Мисливська кухня

Роман Мельниченко

ветеран форуму
надійна команда
Смажений баран.
З заколеного барана знімаєм шкіру і виймаємо нутрощі.
Натираємо повністю барана (з середини і ззовні) сіллю і спеціями і ставимо в холодну пивницю на добу.
Розпалюємо великий вогонь овальної форми обовязково з твердих порід (дуб, бук, граб).
Насаджуємо барана на спеціальний вертиль і ставимо на вертилі недалеко від вогню щоб він розігрівався обкручуємо його при цьому.
Коли вогнище повністю вигоріло, тобто не має полум’я, а тільки розжарена грань, переносимо вертиль з бараном над грань і постійно легенько крутимо, після години смаження забераємо вертиль на бік і натираємо барана майонезом з спеціями, зразу ж повертаємо барана на грань.
М'ясо поступово просмажується і просмажені пласти мяса зрізуємо паралельно до туші барана, кладемо в глиняну миску і подаємо відразу на стіл.
В кінці коли все м'ясо з туші обрізане, кістки несемо знову в пивницю, на наступний день з кісток барана варимо шурпу.
Дане дійство рекомендовано проводити безпосередньо близько біля основного застілля так як всі гості і дітвора все одно будуть «крутитися» біля такого давньовікового способу приготування їжі.

У нас є, так би мовити повар, який приїжджає з заколеним і замаринованим бараном на замовлення і готує дану страву у Вас в дома, бере за це 2000 грн. - НЕ РЕКЛАМА,

Всім смачного.
 

Вкладення

Vlad

Мисливець
Доброго вечора. Хотілосяб і свою лепту внеси,в цю прекрасну тему,а саме приготування ЗАЙЦЯ шпигованого салом.Для початку добуваємо вухатого, (якщо звичайно пощастить)обшкуровуємо ,і ріжемо зайця на равномірні шматочки,потім добре миємо і вкидаємо в посудену з холодною водою,бажано годин на 5-8 в залежності від віку,(проблема в тому що в зайця також інколи попадається специфічни запах ,як і у всієї дичини, але ніякої солі і ніяких спецій)доставши кусочки,даємо м*ясові добре стикти ,а ще краще обтерти сухою бумагою,потім кожин шматочок обсмажуємо з усіх сторін на сковорідці до золотистого кольору добавивши трішечки олії і знімаємо в окрему посудину,достаємо сало з морозилки яке туди поклали на 20-30 хвилин,щоб стало твердішим,нарізаємо на продовгувасті,квадратні шматочки пр 0.5 сантиметра в ширину,0.5 сантиметра у висоту і 4-5 сантиметрів в довжину і поченаємо в кожиному кускові робити дирку і шпигуємо салом,після цьго беремо казанок і обкладаємо його тоненько нарізаними смужками сала, по всій площі, з середини,за тим викладуємо туди нашого зайця не багато посоливши між слоями також бажано,якщо єсть в господарстві грамів 100 копченого сала нарізати маленькими кубиками,для аромату,доливаємо в казан теплої води приблизно стакан,десь до половини казанка з м*ясом ,закриваємо кришкою і ставимо в піч ,якщо немає духовка тикож зійде,тушкуємо годину потім беремо три гарні цибулини ,нарізаємо кільцями і 5 зубків часнику ,але не ріжемо ,достаємо казан і все це туди вкидаємо ,добавивши 100 грамів білого сухого вина,закриваємо ставимо назад і томимо зайця на не виликому вогневі доки цебуля не помякшає,потім це все перемішуємо в казанові з закритою кришкою, знімаємо кришку і знову ставимо назад на 10-15 хвилин щоб випарувалася лишня волога і м*ясо взяло багряного кольору ,витягуємо ,кличимо всю сім*ю і частуємо цим делікатесом,той хто попробує це на смак ,вже ніколи не забуде. Рецепт цей прийшов до мене від бабусі ,а їй від її мами.Дякую з повагою VLAD.
 

Роман Мельниченко

ветеран форуму
надійна команда
Шановні мисливці, допоможіть в такому питанні, дуже хочу зробити (приготувати) "хамон". Перичитавши рецепти які є в неті, то вони дуже складні, а так як дане блюдо готували 2тис. років назад (без термометрів і вологомірів) то напевно є простіші способи приготування "хамону", якщо хтось його робив то поділіться будь ласка рецептом. Дякую.
 

BOGUN

ветеран форуму
надійна команда
Цікаво чи сушили в такий спосіб м'ясо в Україні?
 

BOGUN

ветеран форуму
надійна команда
Вітаю
Ми з друзями придбали казан. Вже й його випробували - приготували козацький куліш!
Тепер мріємо про карпатську кулешу...










 

Роман Мельниченко

ветеран форуму
надійна команда
Для приготування шашлику в кожного є свої хитрощі і секрети, я взагалі то не про шашлик, а про супутню кухню до шашлика.
Супутньо з шашликом на відкритому вогні я готую помідори, солодкий перець, кабачки і баклажани. Солити їх треба безпосередньо перед приготуванням що були сочними. Помідори проколюю шомпуром на 2 см., засипаю в отвір сіль, а потім вже нанизую на шомпур (через той же отвір). Готуємо до готовності і відсуваємо на бік щоб були гарячі допоки допікається шашлик. Дуже смакує шашлик з соковитими овочами і .....
Смачного.
 

Вкладення

Tavelik.58-20

Мисливець
Охотничья кухня. Кулинария
Маринад
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.
Основа маринада - раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата - нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.

Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца - до 2 суток, мясо диких копытных животных - до 4 - 5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.

Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат

После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 - 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.
Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.

Примеры маринадов:
Горячий маринад. На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2 - 3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2 - 3 корешка петрушки и кипятят 3 - 5 мин. Добавляют 2 - 3 нарезанные кольцами луковицы, 2 - 3 нарезанные соломкой моркови, 5 - 6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.
Маринад французской кухни. Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2 - 3 моркови, 2 - 3 нарезанные луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых ли.ста, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина и половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.

Несколько рецептов приготовления дичи:
Жаркое из дикой утки. Дикую утку положить на противень, облить свиным салом и поджарить в духовке со всех сторон до полуготовности. Снять птицу с противня, а в оставшийся там жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, 50 г ветчины, нашинкованной квадратиками, корень сельдерея. Все это обжарить, а затем влить несколько ложек бульона и 1/4 стакана белого сухого вина. Соус посолить. Добавить красный сладкий перец, немного сахара и половинку лаврового листа. Утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности. Выложить на блюдо, облить соусом и подавать.

Шпигованный заяц. Убитого зимой зайца держат 2- 3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, З столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить айчатину с автоновскимя яблоками или нашинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жаренян мяса. Приятный аромат мясу зайца придает также предварительное кипячение в течение 5-10 минут. Однако при этом немного теряются полезные составляющие мяса.
Заяц по-домашнему. Подготовленную тушку зайца кладут в посуду с маринадом (если не поместится целиком, разрубанот на куски) и оставляют на два часа. Затем обмывают его холодной водой. Доводят до кипения 1,25 стакана жира, жарят в нем куски мяса с 7-8 мелко нарезаннымн головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и 1/2 корня сельдерея, добавляют 1/2 столовой ложки томатного пюре, столовую ложку муки, стакан сухого вина, лавровый лист, 8 --10 горошин черного перца, немного чабреца, стакан предварительно ошпаренных маслин. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат зайца на слабом огне до готовности.
Заячье рагу по-охотничьи (готовится в лесу на костре). Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40- 50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи - перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит, и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

Мясо лося, косули шпигованное. Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Очищают чеснок, каждую дольку раарезают на две части. Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками. При помощи специальной шпиговальной иглы или ножа с острым концом шннкуют мясо салом, моркоаью и чесноком. Солят. посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с луком. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно туiпилось. Гарнир - овощной. (На 1 кг мяса: свиной шпик -200 г, уксус -2 столовые ложки, головка чеснока, 2 моркови, 2 средние луковицы, клюквенное пюре и томат-пюре - по З столовые ложки.)

Несколько советов по кулинарии
Тушки дичи не рекомендуется погружать в горячую воду перед ощипыванием, так как кожица может легко порваться.
Ощипывать и потрошить фазана следует непосредственно перед кулинарной обработкой, поскольку его вкусовые и ароматические качества зависят от выдержки и лучше всего проявляются после нескольких дней лежания в неощипанном виде.

Молодая дичь вкуснее и усваивается легче.
Куропаток надо выдержать в холодном месте или в холодильнике (без ощипывания и потрошения) не менее 24 ч.
Специфический вкус и мягкость тканей делают дичь особенно пригодной для жаренья.

Если при жарении в духовом шкафу тушка птицы или дичи сильно подрумянилась, но внутри еще не готова, прикройте ее сверху влажной пергаментной бумагой.

Дичь редко используют для варки, но при желании можно отваривать фазанов, куропаток, тетеревов.
Если дикая утка имеет запах рыбы, положите ее на противень, в который налейте 1/2 стакана кипятка. Потом утку сбрызните уксусом и поставьте в предварительно хорошо нагретую (до 200 °С) духовку на 10 мин, часто поливая водой из противня.

Самые вкусные зайцы не старше одного года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые же зайцы длинные и худые.
Маринование в уксусе делает заячье мясо мягким.
Зайца потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.
Чтобы удалить излишек крови из заячьих тушек, их необходимо вымачивать в холодной воде несколько часов.

При мариновании уксус можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.
Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномерно распределился в нем, куски мяса надо проколоть поварской иглой в нескольких местах.
 

Tavelik.58-20

Мисливець
Блюда из вальдшнепа


Весенний вальдшнеп, надо признать, несколько суховат, так что при приготовлении рекомендуется использовать свиное сало, сливочное или растительное масло.


Вальдшнеп рецепты


Запеченный вальдшнеп: птичку ощипываем, удаляем внутренности, натираем солью и перцем. Затем внутрь кладем небольшой кусочек сливочного масла, а снаружи оборачиваем его тоненькими полосками сала. Запекаем в духовке до готовности, стараясь не пересушить добычу.





Жареный вальдшнеп: для этого блюда лучше все же подойдет осенний вальдшнеп, он основательно жиреет и становится изумительно вкусен.





Тушки вальдшнепа разделяем вдоль пополам, затем обжариваем на глубокой сковороде до готовности, во избежание пересушивания чередуем жарку с тушением птицы, просто добавляя время от времени немного воды. По готовности добавляем к тушкам мелко порезанный лук и тертую морковь, еще намного жарим все вместе, солим и перчим по вкусу.


Жаркое из лосятины


Хоть с приготовлением жареной лосятины и приходится повозиться, но вкус и аромат этого блюда стоит затраченных на него усилий. Сравнить его с жареным мясом из магазина просто невозможно.





Филе лося замачиваем на ночь в слабосоленой холодной воде (на литр воды половину чайной ложки соли), можно добавить в нее немного уксуса или лимонного сока. Затем тщательно очищаем от пленок, прожилок и прочего, режем небольшими кусочками и укладываем на сковороду в разогретое растительное масло. Обжариваем до золотистой корочки и, залив водой, оставляем томиться на медленном огне под закрытой крышкой. После выкипания воды снова обжариваем мясо до золотистой корочки и снова заливаем водой, процедуру повторяем три-четыре раза (в общей сложности не менее часа). Когда мясо приготовится, обжариваем его вместе с порезанным репчатым луком, натертой на крупной терке морковью и порезанными пластинками помидорами. Солим и перчим по вкусу примерно в середине готовки.


Шашлык из лосятины


Лосятина довольно грубое мясо, если, конечно, это не сеголеток, но и из нее можно приготовить вкусный и нежный шашлык.





Для этого мясо необходимо немного отбить, затем оставить на пару часов в маринаде. И, наконец, насаживая лосятину на шампур, чередовать кусочки с тонкими ломтиками сала, плотно прижимая их друг к другу.





Для маринада: репчатый лук треть от веса мяса, растительное масло столько, чтобы хватило пропитать лосятину, майонез, лимонный сок (с ним перебарщивать не стоит), на три кг мяса половина лимона, конечно, соль и перец по вкусу.


Фаршированная щука


Для приготовления этого блюда, как ни странно понадобиться щука, шучу, конечно. Но щука все равно понадобится и желательно не потрошенная, у потрошеной впоследствии придется зашивать брюхо, что усложнят процесс готовки и не лучшим образом сказывается на внешнем виде.





На килограмм щучьего мяса: 150-200 граммов сала, по две-три средних морковки и картофелины, одна большая луковица, соль и перец по вкусу.





Аккуратно очищаем рыбу от чешуи, стараясь не повредить шкуру, затем не менее аккуратно снимаем шкуру чулком, подрезав ее под жабрами и оставив голову не отрезанной со стороны спины. Впоследствии это поможет придать щуке неповрежденный внешний вид. Естественно все плавники также оставляем в неприкосновенности. Снятую шкуру откладываем в сторону и вплотную занимаемся фаршем. Отделяем мясо от костей и пропускаем через мясорубку вместе с овощами и салом, я предпочитаю сделать это два раза.





Полученный фарш солим, перчим и набиваем в шкуру, формуя естественный вид щуки, зашивать снятую чулком шкуру нет необходимости, достаточно поплотнее придвинуть голову, тем более сверху она не отделена от шкуры. Далее остается поместить в пасть яблоко либо картофелину и запечь щуку в духовке при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут. Хотя лично для меня основным критерием готовности является картофелина в пасти, как только она запечется щуку можно вынимать. Что бы шкура в духовке не пересыхала, можно смазать ее сметаной.





Подавать на стол можно как горячей, так и холодной, кому то нравится именно холодная, впрочем, это дело вкуса каждого.


Строганина


Строганину можно назвать не просто холодной закуской, а очень холодной в прямом смысле, ведь готовится она из замороженного мяса и употребляется практически сразу. Холодная или очень холодная закуска она закуска и есть, то есть водочке совсем не помеха, хотя моя старшая дочь и без спиртного ее активно потребляет, конечно, когда папа приготовит.





Готовить это блюдо можно из различного мяса, главное требование это должна быть хорошая вырезка, жилы, сухожилия, различные пленки, а также сало исключаем напрочь. И естественно мясо должно быть свежим, несколько раз перемороженное или пролежавшее в морозильнике длительное время нам не подойдет. Раз оно не подвергается термической обработке то зачем рисковать. Я специально замораживаю лучшие куски для строганины, а если не использую за пару недель, ничего страшного, жена суп сварит.





Итак, сначала готовим соус, о различных соусах расскажу ниже, режем лук кольцами либо полукольцами предпочтительней брать маленькие луковицы и резать их кольцами, так легче вилкой брать. Соус и лук готовы, достаем мясо из морозильника и острым ножом на доске строгаем его тоненько-тоненько. После чего в небольшой пиале засыпаем луком и заливаем соусом, перемешиваем. Блюдо готово к употреблению. Готовят строганину в небольших количествах, потому что в тепле все быстро раскиснет. Можно использовать рыбу вместо мяса, это кому как нравиться.





Самый простой соус. Две чайные ложки столового девяти процентного уксуса, две столовые ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.





Две чайных ложки столового девяти процентного уксуса, две столовых ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, тертый хрен, тертый помидор.








Две чайных ложки столового девяти процентного уксуса, две столовых ложки растительного масла, соль, томатная паста, тертый чеснок.





Растительное масло, горчица, соль.


Пироги с грибами, с мясом, с форелью


Тесто на все пироги готовиться одинаково, различаются только начинки.





Как бы парадоксально это не звучало, но с плохим настроением замешивать тесто не следует. Не зря же наши предки придавали хлебу особое почти мистическое значение. В миску налить 500 миллилитров тёплой воды, добавить одну столовую ложку соли, четыре столовых ложки сахара, перемешать, добавить пятьсот граммов муки, в муку заранее подмешать десять граммов сухих дрожжей и можно вымешивать тесто, понемногу досыпая муку. В процессе подливаем в тесто пять столовых ложек растительного масла. Готовое тесто упруго-эластичное приятное на ощупь. Замешали? Ставим его подниматься в теплое место, определяя готовность по увеличению объема в два-три раза.





На чистый противень, смазанный маслом, выложить часть теста, раскатав его в пласт до 5 мм и тоньше. Филе форели солим, перчим, перемешиваем с порезанным полукольцами луком и распущенным сливочным маслом, затем выкладываем ровным слоем на тесто. Закрываем пирог вторым раскатанным куском теста, защипываем края, слегка подворачивая вверх, по центру делаем отверстие для выхода пара.





Запекаем пирог в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при температуре сто пятьдесят градусов.





Для мясного пирога. Триста граммов кабанятины режем мелкими кубиками, далее все по технологии рыбника, только сливочное масло можно заменить мелко порезанным салом.





Для пирога с грибами. Грибы доводим до кипения, отбрасываем на дуршлаг, обжариваем на растительном масле с тертой морковью и мелко порезанным луком, потом закладываем в пирог так же как рыбу или мясо.


Рыба горячего копчения в домашних условиях


Готовится прямо на кухонной плите, когда тоска по рыбалке берет за горло, а выбраться нет никакой возможности. Или вам захочется приобщить домашних к вашим рыбацким радостям.





Для приготовления можно использовать старую кастрюлю из нержавеющей стали, с плотной крышкой, установив туда металлическую сетку, не касающуюся дна, все как в обычной коптильне. Я использую большой медицинский стерилизатор, доработки он не требует, сетка в нем предусмотрена и материл подходящий.





По моему скромному мнению рыбой наиболее подходящей для горячего копчения является окунь, но, безусловно, приготовить таким образом можно практически любую рыбу.





На дно нашей импровизированной коптильни насыпаем хвою можжевельника либо ольховые стружки, тут главное не переборщить, все же в помещении находимся. Норма с опытом придет, это, а также время приготовления, зависит от объема коптильни. Хорошо промытую, потрошеную (чешую можно оставить) рыбу натираем солью, закладываем в каждую по листику лаврушки и помещаем в коптильню и на огонь. По моему опыту более получаса это блюдо не готовится. Прежде чем снять крышку, коптильне даем немного остыть во избежание ожогов. Да и хвоя может вспыхнуть при попадании кислорода. Дыму, как правило, бывает совсем не много и вытяжка вполне справляется.


Окунь, запеченный с болгарским перцем


Для запекания я выбираю окуня, так как с его чешуей никто из домашних возиться не хочет, а запечь окуня можно и вместе с ней. Заранее предвижу возмущение жен рыболовов, а сам то ты пробовал его чистить? Отвечаю: пробовал, мне не понравилось. Поэтому предпочитаю, его закоптить или засушить, главное не чистить, а просто выпотрошить. Кстати от «ухи из рыбы и дичи» у нас остался десяток окуней, часть, сейчас, запечем, остальных в следующей статье коптить будем. Приготовление блюда, не отнимет у вас много времени, но сумет удивить домашних. Один окунь граммов на двести пятьдесят- триста это одна порция, в рецепте указаны продукты на две порции.
Вам понадобится:
1. Два окуня, свежих или свежемороженых.
2. Одна средняя луковица.
3. Один стручок сладкого, болгарского перца.
4. Черный, душистый перец горошком.
5. Соль.
6. Растительное масло.
7. Два листика лаврушки.
8. Сметана. Окуней потрошим, обязательно удаляем жабры. Затем делаем разрез вдоль позвоночника, не трогая шкуру и раскрываем окуня на доске. Аккуратно удаляем кости, остается только филе на шкуре, солим. На одну половину укладываем нарезанный полукольцами лук и сладкий перец порезанный соломкой добавляем три- четыре горошины черного перца и лавровый лист. Сверху поливаем подсолнечным маслом и сметаной, накрываем второй половиной. Запекать на смазанном маслом противне при температуре сто восемьдесят градусов, тридцать минут.



Уха из рыбы и дичи


Это блюдо лучше готовить на даче, в лесу, в общем, на природе, так как готовится оно на костре, разводить же костер на лоджии лично я не рекомендую, хотя знаю людей, безусловно, на это способных. Конечно, приготовить уху можно и дома на плите, но это уже совсем другое блюдо.





Вам понадобиться: дичь подойдет любая от куропатки и рябчика до глухаря и фазана, можно также использовать кусок лося либо оленя. Все, что удастся добыть на охоте или купить в специализированном магазине. Рыба, тут выбор ограничен, берем щуку, окуня или форель, главное рыба нужна не потрошеная так как молоки, икра и печень понадобятся нам для ухи. И так рецепт блюда на четыре порции.





Ингредиенты.
1. Четыре рябчика. 2. Щука на килограмм-полтора. 3. Десяток окуней. 4.пятьсот грамм картофеля. 5. большая луковица. 6. Соль. 7. Черный молотый перец. 8. Лавровый лист.






Костер разводим в мангале и накрываем прочной металлической сеткой, по ней очень удобно двигать кастрюлю, уменьшая, таким образом, кипение. Тщательно промытые тушки рябчиков помещаем в кастрюлю и залив холодной водой ставим на огонь. После закипания снимаем пену и отодвигаем кастрюлю от огня, оставив мясо тихонько кипеть минут сорок- пятьдесят чем медление кипение, тем вкуснее уха, займемся рыбой. От окуней нам нужны только молоки, икра и печень, их аккуратно промываем, снимаем все пленки, щуку чистим и режем порционными кусками, кому как нравиться, в общем то. Порезанный кубиками картофель запускаем сразу, как приготовится дичь и в это же время солим уху. Дав покипеть картофелю, примерно двадцать минут запускаем щуку, молоки, икру и печень все это вариться минут пятнадцать. За пять минут до готовности добавляем мелко порезанный лук. Перец и лаврушку запускаем после снятия кастрюли с огня и уха готова.
 

_Ветер__

Новачок
Просто уверен, для дичи необходимий минимум-соль, перец, лук остальное по вкусу.
 

Роман Мельниченко

ветеран форуму
надійна команда
Нога кози або оленя.
Рецепт дуже простий і дуже смачний. Нам потрібно - сіль, часник, мелений білий перець, мелений червоний гострий перець, аджика, майонез.
В моєму випадку я готував ногу кози ( 4 кг. )
Беремо ногу кози, помили і обрізали пліви. Гострим вузьким ножем робимо діри в мясі і запихаємо в них часник (одна головка часнику, зубок розрізати вздовж на двоє ), змішати сіль і білий перець і натерти ногу, а потім натираємо мясо навколо аджикою. Кладемо в холодне місце на ніч маринуватись.
На нступний день загортаємо ногу в фольгу 3-4 рази обмотавши і кладем в духовку на 2,5 години при температурі 160 градусів. Після цього виймаємо ногу і розрізуємо зверху фольгу.
Змішуємо майонез і червоний перець, натираємо ногу зверху ( через розрізану фольгу ) і ставимо в духовку на 20 хвилин при 180 градусах для утворення зверху апетитної шкірочки, при цьому тримаємо духовку під візуальним конролем. Подаємо з духовки прямо на стіл. Наливаємо холодної тернівочки і пригощаємо гостей.
Вдалих полювань.
Смачного.
 

Вкладення

Яремко А.А.

S-Moderator
Команда форуму
Gutsul;167535 сказав(ла):
Наливаємо холодної тернівочки і пригощаємо гостей.
єх моя тернівочка вже готовенька проціджена роздита по пляшках! Піду 50 грам посмакую!
 

Яремко А.А.

S-Moderator
Команда форуму
Хлопці я вирішив перший раз в житті, попробувати закоптити шинку,ковбаску,шпондерок на Паску! Поділіться секретами,рецептами. Дичини в мене немає тому піду до магазини за мясом!
 

BIG MEN

Новачок
Доброго дня шановні мисливці хотівби дізнатись у Вас рецепт приготування справжньої мисливської Шурпи. Бо інтернет рясніє рецептами а толкового нічого нема все домашнье а хочеться на природі з димком. Буду дуже вдячний.....
 

Роман Мельниченко

ветеран форуму
надійна команда
Ну конкретного рецепту я вам не дам, тому що кожного разу ми при приготуванні шурпи імпровізуємо, а от одну пораду вам дам - я стараюсь використати два або і три види дичини, дуже добре коли є хребет кабана, нога кози і наприклад одна качка і все це варити мінімум чотири години, а потім додавати решта складники, а в кінці обовязково запхати (і зразу випхати) в казан палаюче поліно, і 50грам чистої горілки ....
 
Зверху