Для правши.
Есть ли темные породы дерева? - орех, дуб. Я не знаю что еще используется в таких случаях.
Со сталью тоже было бы не плохо от Вас рекомендацию получить. Интересует твердость 60 или выше, если это возможно. Минимум ухода (как вслучае с нержавейкой). Толщина клинкачтобы не менее 4мм...