Коптіння дичини і не тільки!
- Автор теми ramin
- Дата створення
Вітаю камрадів і вставлю своіх 5 центів ,,канадських,,
Коли тільки емігрував до Канади і почав тут полювати,дуже здивувала така річ-тушу добутого звіра освіжовують(знімають шкіру) і залишають у підвішаному стані в гаражі на пару днів(чим холодніше на вулиці,тим довше висить)-олень на двоє,коза целіком,лось на 4 частині...я здивувався і запитав-навіщо?дядько пояснив-при такій умові,мясо дичини,ніби,розслабляється і стає набагато смачніше і соковитіше-і справді,навіть мясо старого самця лося чи оленя після такоі ,,процедури,, має дуже ніжний смак і не тягнеться,як резина
знаючи умови укрполювання,коли здобич ділиться ,,на місці,,раджу попробувати вдома у хліві чи гаражі,підвісити ногу кози чи веприка днів на 3-4 за умови прохолодноі температури і потім вже ,,на кухню під ніж,,
тут більшість мисливців тільки так і роблять(старий,індіанський рецепт)
Коли тільки емігрував до Канади і почав тут полювати,дуже здивувала така річ-тушу добутого звіра освіжовують(знімають шкіру) і залишають у підвішаному стані в гаражі на пару днів(чим холодніше на вулиці,тим довше висить)-олень на двоє,коза целіком,лось на 4 частині...я здивувався і запитав-навіщо?дядько пояснив-при такій умові,мясо дичини,ніби,розслабляється і стає набагато смачніше і соковитіше-і справді,навіть мясо старого самця лося чи оленя після такоі ,,процедури,, має дуже ніжний смак і не тягнеться,як резина
знаючи умови укрполювання,коли здобич ділиться ,,на місці,,раджу попробувати вдома у хліві чи гаражі,підвісити ногу кози чи веприка днів на 3-4 за умови прохолодноі температури і потім вже ,,на кухню під ніж,,
тут більшість мисливців тільки так і роблять(старий,індіанський рецепт)
Все правильно: таким образом мясо "созревает". Это давно практикуют таежные охотники. Да и медведь, после добычи зверя, укрывает его ветками, валежником и т.д. и свежим практически никогда не ест, а возвращается к нему лишь через несколько дней, когда оно уже с "душком". В мясе происходят определенные процессы ( ферментация и т.д.), благотворно отражающиеся на его вкусовых качествах. Главное - не передержать
!Вот, кстати, очень интересная статья по этому поводу:
http://oede.by/publication/tag/sozrevanie_myasa__chto_jeto/
Останнє редагування:
В десятку!
У меня так бабушка делала, только мясо, пересыпанное крупной солью, хранила в деревянном ящике без щелей, с плотно подогнанной крышкой. Перед приготовлением вымачивала и такое мясо готовила на Пасху: волокна отделялись друг от друга, после русской печки, и мясо во рту просто таяло...А вкус, а запах! Эх...
сергей1975
Слідопит
Если горячего копчения, то и разрезать по хребту не надо.
Коптилка из бочки, без решеток. Рыбу обвязываю шпагатом и вешаю вниз головой.
Накрываю мешковиной в четыре слоя, по середине дырку, туда термометр погружной
( глубина погружной части 150мм, от автоклава) температура 75-80 градусов
35-40 минут и все ОК. Проверяю ножом, когда отделяется хребет готово
fenixx
Мисливець
Бажаю успіху і смачного.
kulida-78
Мисливець
kulida-78
Мисливець
сергей1975
Слідопит
Главное температура.
fenixx
Мисливець
І побільше пива))))
kulida-78
Мисливець
скумбрию пробовал коптить-получалась просто бомба,сегодня зашел в магазин,есть лещ,взял 4,решили мариновать.Завтра забегу,если еще остались-попробую закоптить)))
сергей1975
Слідопит
Желаю удачи и приятного аппетита
