Нужно ли вымачивать косулю?

[vadimais]

Добрый день. Назрел вопрос, нужно ли вымачивать косулю?

До сегодняшнего дня всегда вымачивал всю дичь которую добыл. А сегодня мне сказали что косулю можно не вымачивать. Просто положить на балкон (температура минус 2) на одну ночь, чтоб выветрилось мясо. А потом в морозилку или сразу готовить.


Кто что думает?

 

[ATIS]

Добрый день. Назрел вопрос, нужно ли вымачивать косулю?

До сегодняшнего дня всегда вымачивал всю дичь которую добыл. А сегодня мне сказали что косулю можно не вымачивать. Просто положить на балкон (температура минус 2) на одну ночь, чтоб выветрилось мясо. А потом в морозилку или сразу готовить.


Кто что думает?

Якщо м'ясо без залишків крові то не вимочую, а так, я думаю, якщо на м'ясі буде багато крові то не дуже хочеться вам його їсти.

 

[Monya]

Если не любите ярко выраженный дикий привкус,то нужно вымачивать и не кровяное мясо.Я мясо не вымачиваю,только если попались части в которое была бита дичь,то тогда вымачиваю обязательно.

 

[vadimais]

Спасибо.

 

[Вова!!!]

Ни когда ни чего не вымачиваю .Просто мою и даю высохнуть перед приготовлением . У косули ярко выраженный привкус только в пашине и рёбрах , в основном .

 

[Роуч Ротингер]

Вымачиваю. Но без фанатизма. Не долго и перед приготовлением.

 

[Ohotnik47]

В залежності від якості добутої дичини.Вимочується якщо дичина не чисто бита, або не правильно розроблена.
Якщо ж все добре - відповідні частини нарізаються кусочками з сірниковий коробок, змішуються з спеціями ( які подобаються) ріжеться апельсин на двоє і видавлюється сік на м'ясо, добре перемішується і ставиться на пару годин у холод.
Потім розігрівається пательня з оливковою олією і викладується на неї м'ясо і готується до готовності , солиться.
По 50гр.справжньої горілки і - смачного.

 

[vadimais]

В залежності від якості добутої дичини.Вимочується якщо дичина не чисто бита, або не правильно розроблена.
Якщо ж все добре - відповідні частини нарізаються кусочками з сірниковий коробок, змішуються з спеціями ( які подобаються) ріжеться апельсин на двоє і видавлюється сік на м'ясо, добре перемішується і ставиться на пару годин у холод.
Потім розігрівається пательня з оливковою олією і викладується на неї м'ясо і готується до готовності , солиться.
По 50гр.справжньої горілки і - смачного.

Дякую

 

[Вік71]

В залежності від якості добутої дичини.Вимочується якщо дичина не чисто бита, або не правильно розроблена.
Якщо ж все добре - відповідні частини нарізаються кусочками з сірниковий коробок, змішуються з спеціями ( які подобаються) ріжеться апельсин на двоє і видавлюється сік на м'ясо, добре перемішується і ставиться на пару годин у холод.
Потім розігрівається пательня з оливковою олією і викладується на неї м'ясо і готується до готовності , солиться.
По 50гр.справжньої горілки і - смачного.

Цiкавий рецепт,обов'язково спробую! А козу вимочую тiльки тодi,коли багато кровi!

 

[КДН]

Ни когда ни чего не вымачиваю

А якщо козлик років так...3-4 ?

 

[Вова!!!]

А якщо козлик років так...3-4 ?

Ни когда ...
Мне ни чем не воняет , так зачем ?

 

[PetrenkoAO]

Вимочую в холодній воді, без додавання оцту. Вода міняється.
Присмак та запах дасть кров.

 

[Вова!!!]

А вода даёт устойчивое ощущение жевание тряпки ! Вода делает мясо жёстким .

 

[Яковлев В.А.]

Я, конечно, не технолог по изготовлению пищевых продуктов, но многим извество, что мясо (в отличии от рыбы) должно вызреть, иногда до трех дней, и мясо лучше вымачивать, особенно если хотят получить прозрачный бульон.
Жарить, думаю, можно и без вымачивания. Но, повторюсь, я не технолог пищеблока!..

 

[Monya]

Я, конечно, не технолог по изготовлению пищевых продуктов, но многим извество, что мясо (в отличии от рыбы) должно вызреть, иногда до трех дней, и мясо лучше вымачивать, особенно если хотят получить прозрачный бульон.
Жарить, думаю, можно и без вымачивания. Но, повторюсь, я не технолог пищеблока!..

Алексеевич,для бульона мясо конечно необходимо вымачивать,для его прозрачности и не только дикое.А вот для остального приготовления не нужно....Повторюсь,дичь я не вымачиваю.

 

[huntumy]

Если мясо идет на шурпу, просто промыл и все. А так всегда 100% вымачиваем. Эта процедура убирает ненужный привкус и не только у косули. Если мясо не вымочено у меня все это заметят.

 

[Яковлев В.А.]

Алексеевич,для бульона мясо конечно необходимо вымачивать,для его прозрачности и не только дикое.А вот для остального приготовления не нужно....Повторюсь,дичь я не вымачиваю.

Ну, старая привычка! Хрен его знает, где ОНО там ЖИЛО и ЧТО КУШАЛО?.. Хай поотмокает! Подтверждение необходимости - постом выше

 

[Ohotnik47]

Я, конечно, не технолог по изготовлению пищевых продуктов, но многим извество, что мясо (в отличии от рыбы) должно вызреть, иногда до трех дней, и мясо лучше вымачивать, особенно если хотят получить прозрачный бульон.
Жарить, думаю, можно и без вымачивания. Но, повторюсь, я не технолог пищеблока!..

Цілком вірно -- будь- яке м'ясо повинно дозріти при відповідній температурі, для зайця достатньо доби, а от півтуша кабана середнього розміру потребує 2 доби і більше.
Особливо це актуально коли планується заморозка на тривалий термін.