Коптіння дичини і не тільки!

kef

Зброяр
Глянул на ковбаску и морда лица у меня теперь примерно как у того лаверака на фото :D
Друже там не має нічого таємного в тому коптинні. ..аби було що...
Рецептів безліч. ..і кожен сам щось власне добавляє. ..
Раніше коли була велика рідня такої продукції як і в'яленої свинини робили багато...а зараз так собі ...аби лише для для столу з друзями....
 

1gena73

ветеран форуму
надійна команда
Я знаю, балую своих тоже иногда. Сало (почеревок, пузына), свежие караси, подлещики, иногда даже банально куриные крылышки. Но колбаска все равно смотрится так аппетитно, о чем красноречиво говорит жалобный взгляд собакена :D
 

Mykola STARyy

Снайпер
Друже там не має нічого таємного в тому коптинні. ..аби було що...
Рецептів безліч. ..і кожен сам щось власне добавляє. ..
Раніше коли була велика рідня такої продукції як і в'яленої свинини робили багато...а зараз так собі ...аби лише для для столу з друзями....
Що вміють у вас на Поліссі готувати м'ясо, то вміють. "Я другой такой страньі не знаю"(с) :p Хіба що Баварія.
 

Mykola STARyy

Снайпер
О, згадав! На Хмельниччині колись робили чорну ковбасу, називалася "криве мнясо":eek:. Ох і смачна була!:rolleyes:
Може хто знає рецепт?
 

kef

Зброяр
О, згадав! На Хмельниччині колись робили чорну ковбасу, називалася "криве мнясо":eek:. Ох і смачна була!:rolleyes:
Може хто знає рецепт?

Полішуки таку ковбасу називають ...пальцем пхану. !
М'ясо. ..сіль .перець.....і вся інша технологія як мацик....
 

Mykola STARyy

Снайпер
Пальцем пхана то інаккша, в неї свій неповторний аромат дійсно схожий з маціком. А криве мнясо в процесі вудження час від часу змочують кров'ю. Тоді шкірка виходить тоненька, легко кусається і дуже смачна.
 

Pavel1988

Снайпер
Пальцем пхана то інаккша, в неї свій неповторний аромат дійсно схожий з маціком. А криве мнясо в процесі вудження час від часу змочують кров'ю. Тоді шкірка виходить тоненька, легко кусається і дуже смачна.
Ось ви самі і озвучили рецепт. По ходу котіння макайте в кров або мастіть кровою і чим частіше тим чорніша буде
 

Небраконьер

Moderator
Команда форуму
Курица холодного копчения.
На 1 курицу:
Вода – 2-2,5 литра.
Соль – 300 грамм.
Сахар – 2 ст. ложки.
Перец черный и душистый – по 1 чайной ложке.
Лавровый лист – 5-6 штук.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 1-2 ст. ложки.

В воду добавить соль и сахар, дать закипеть. Дать остыть и добавить перец(душистый и черный), лавровый лист, чищеный чеснок и уксус. В маринад кладем курицу, под гнет и в холодильник суток на 3-4. Потом курицу промыть и высушить, можно протереть бумажными полотенцами. Далее в коптилку, коптить 8 часов. Готовой курице дать проветрится часа 2.

 

Monya

S-Moderator
Команда форуму
И услышать бы ещё рецепт...
 

Небраконьер

Moderator
Команда форуму
Холодного!
Сало нужно засолить. На дно кастрюли насыпаем слой соли, каждый кусок также натираем солью, выкладываем в кастрюлю сало слоями. Каждый последующий слой пересыпаем солью. Можно с солью добавить перца и молотого лаврового листа. Накрываем кастрюлю крышкой, устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на засолку дней на 4-5. Потом сало промываем в холодной воде. Даем обсохнуть подвешиваем на крючок и вывешиваем кусочки сала на улице в тени или в погребе(понятное дело что бы не было мух), чтобы вся влага полностью обсохла.
Коптим сало холодным копчением в течение примерно 8-10 часов. Я коптил 8 часов на ольховой щепе. Если коптить горячим копчением то хватит 40-50 минут. После коптилки даем салу выветриться, лучше всего где то на ночь.
 

Небраконьер

Moderator
Команда форуму
Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!


 

Dedushka

Снайпер
Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!

Нужно будет испробовать. А сало когда коптите в марлю не заворачиваете?
 

Небраконьер

Moderator
Команда форуму
Нужно будет испробовать. А сало когда коптите в марлю не заворачиваете?
Ні, коптив на вільхівій тирсі. Потім після коптілки, як сказано дати салові декілька годин провітритись.
 

zlody

Мисливець
Холодное копчение это у Вас при какой температуре?
 

kef

Зброяр
Це не холодного копчення.. (у якийсь темі вже це описував). А тривалість залежить від товщини шматків сала - м'яса і т.д. Це теж гарячого копчення. Температура на "око". Тирса тліє.дим пускає . Дрова підкидаю . Дві .три години. Без додаткових (термодатчиків). Простий примітивний спосіб на швидкоруч.
IMG-f691c7bad21350360c3289a4f9e37dd3-V~2.jpg
 
Зверху