Коптіння дичини і не тільки!
- Автор теми ramin
- Дата створення
Смачного! И не забывайте запивать. До и после!
Вітаю, шановне панство.
Підкину і я трохи до теми...
Після спроб з біксами та діжками взяв стаціонарну коптильню на 250л з повним набором функцій від одного із наших виробників. Тож кому що буде цікаво - запитуйте, поділюся досвідом, який досяг (не дуже у нас любить народ ділитися подібними речами, тож гуль прийшлося трохи понабивати самому).
Нижче добавлю фото виробів, які готую та можу за них розповісти.
Варено-копчені вироби:
Риба холодного та гарячого копчення
Також в'ялив у ній "кабаноси", джерки, томати та ікру товстолоба (ще той гемор), але на смак добре.
Тож кому щось цікаво, запитуйте.
З повагою.
Підкину і я трохи до теми...
Після спроб з біксами та діжками взяв стаціонарну коптильню на 250л з повним набором функцій від одного із наших виробників. Тож кому що буде цікаво - запитуйте, поділюся досвідом, який досяг (не дуже у нас любить народ ділитися подібними речами, тож гуль прийшлося трохи понабивати самому).
Нижче добавлю фото виробів, які готую та можу за них розповісти.
Варено-копчені вироби:
Риба холодного та гарячого копчення
Також в'ялив у ній "кабаноси", джерки, томати та ікру товстолоба (ще той гемор), але на смак добре.
Тож кому щось цікаво, запитуйте.
З повагою.
mulyavchik
Снайпер
Непродаєте часом продукцію?
Вітаю Вас.
Наразі ні, трохи не на часі… Поки роблю для товаришів по службі та близьких.
З повагою.
Сашка1974
Мисливець
Респект!
Вітаю шановний пан Venator!
Підкажіть будьласка по товстолобу-коропу як Ви солите перед коченням?
Чи пускаєте через заморозку?
Я купив обладнання для коптильні 250-300 літрів збираю потехенько сам.
Підкажіть будьласка по товстолобу-коропу як Ви солите перед коченням?
Чи пускаєте через заморозку?
Я купив обладнання для коптильні 250-300 літрів збираю потехенько сам.
Вітаю Вас!
Перед копченням обов'язково попередньо морожу неділю, якщо копчу холодним копченням. При гарячому сенсу не бачу, так як приготування відбувається при високих температурах і готується до кулінарної готовності м'яса риби (Ви ж карасів та коропів не виморожуєте перед смаженням, вірно?).
Якщо Ви самі збираєте коптильню - обов'язково придбайте щупи для вимірювання температури в середині продукту. Сом, наприклад, при гарячому копчені, готується до 65-70*С в середині риби при 85-90*С в камері. При холодному копчені температура в камері не має перевищувати 30*С, при збільшені температури білок почне коагулювати (звертатися, варитися) а цього нам не потрібно. В ідеалі тримати 25-27*С. Тому важливо контролювати температурні режими як в камері, так і в середині продукту.
По солінню - для холодного солю та вимочую як на тараньку, щоб було більш зрозуміло. А там вже дивіться, як полюбляєте. Вимочую 1.5-2 год/на 1 сутки засолки при температурі води не більше 10*С та при цьму пару разів воду міняю. Для філе достатньо пару діб просолу, далі вимочування. Для риби цілою (не патраною) як то лящ і т.д. - в залежності від розміру. Рибу від 1 кг солю 10 діб, так як за менше може не просоліти біля хребта і швидко зіпсуватися.
Для гарячого копчення спробуйте солити на 1 кг риби 30г солі та 10г цукру. Рибу попатрати, промити та пересипати сумішшю сіль/цукор згідно опису. Солити 2-3 доби, в залежності від розміру. Потім промити під проточною водою, дати обсохнути і коптити. Дим давати лише на ГАРНО ПРОСУШЕНУ продукцію, інакше в кращому випадку дим "погано ляже", а в гіршому - буде "гірчити" продукт.
По тріскі - скинував Вам в особисті, щоб тут нікому не робити реклами. Загалом, можете брати і десь в іншому місці, головне, щоб не було кори в перемішку з тріскою. Сама універсальна - вільха, а там можете міксувати (додавати) інші на свій смак. По фракції - то беріть 4-6 мм.
З повагою.
Останнє редагування:
