Коптіння дичини і не тільки!
- Автор теми ramin
- Дата створення
Трохи копченостей.
Поділюся простим але гарним маринадом для м'яса перед копченням. Маринад дуже чудово підходить як для гарячого так і холодного копчення. На 3-4 літри води: солі 3-4 столові ложки, цукор 1-2 ложки, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лаврушка, трохи гвоздіки, головку часнику(чистимо). Це все в одну посуду і закип'ятити, дати повністю охолонути, і заливаємо м'ясо(м'ясо попередньо години 2 вимочую в холодній воді з додаванням трохи оцту), тримати в холодному місці днів 2-3. Перед копченням м'ясо просушуємо, або добре витираємо паперовими рушниками. Для того щоб закоптити гарячим способом достатньо 40-60 хвилин.
Поділюся простим але гарним маринадом для м'яса перед копченням. Маринад дуже чудово підходить як для гарячого так і холодного копчення. На 3-4 літри води: солі 3-4 столові ложки, цукор 1-2 ложки, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лаврушка, трохи гвоздіки, головку часнику(чистимо). Це все в одну посуду і закип'ятити, дати повністю охолонути, і заливаємо м'ясо(м'ясо попередньо години 2 вимочую в холодній воді з додаванням трохи оцту), тримати в холодному місці днів 2-3. Перед копченням м'ясо просушуємо, або добре витираємо паперовими рушниками. Для того щоб закоптити гарячим способом достатньо 40-60 хвилин.
Вкладення
Сашка1974
Мисливець
В кожного свої рецепти.
В мене трохи схожий але є і відмінності.
На кожен кг м'яса - 30 грам солі .2 грама цукру та 150 мілілітрів води.
На кожен кг бочка 40 грам солі.2 грама цукру води стільки-то.
На кожен кг ребер 20-30 грам солі .цукру та види стільки- як і раніше.
Сіль - 50/50 кам'яна та нітридна- кам'яну в кипяток- нітридку та часник після охолодження
маринаду.
Гвоздика.перець чорний.перець духмяний.кмин.лаврушка.
До маринаду дом'яса додаю насіння гірчиці.
Ці всі інгредієнти в ємність та кип'ятити.
Потрібно дати охолонути після готовності.в теплий в краще холодний маринаду додати часник.
М'ясо тільки в холодний маринаду.
Балик та шия- шприцюється- для кращого просочення маринадом.
На 2 дні в прохолодне місце.
Якщо немає шприца- кожного дня м'ясо перекладати та масажувати для кращого просочення.
Перед копченням- шию.балик.рулети- взяти в сітку чи обвязати шпагатом.
Бочок та ребра не обов'язково.
Просушити - бажано до блискучої поверхні( колір буде гарний та менше чіплятиметься нагар на поверхні)
Взимку бажано отеплити- (не утворюється конденсат при загрузці в гарячу коптильню)
Коптити перші пів години- 30-40 градусів при відкритих димоходах( вийде лишня волога з поверхні) далі годину 60 градусіві години 1.5-2 при температурі70-80 градусів( в залежності від шматків м'яса)
Дрова - дуб з додаванням кожну годину полінця вишні або сливи(гарний колір).
При досягненні температури всередині продукту 65-75 градусів- виймаємо з коптильню та душуємо або опускаємо продукт в холодну воду що зупинити процес варіння всередині продукта.
Вивішуємо в прохолодне місце- бажано на ніч.
Далі приємного апетиту!
Останнє редагування:
