По просьбе Змееносца, даю наш фирмовый рецепт приготовления ВСЕЙ летающей живности. Почему летающей? А потому что из зайца не то, да и летать он не может.
И так...Нужен казан. Казан я бы сказал ОБЯЗАТЕЛЕН. В зависимости от жирности птицы, наливается растительное масло. Прокалить его надо так, чтоб опущенные туда куски почти сразу покрывались корочкой. Мой совет: масла лучше налить больше(его всегда можно слить. Ну не будем мелочиться!) Если мяса много, лучше жарить двумя-тремя порциями. Хотя это не принципиально, но когда каждый кусочек красив так, что его хочется еьесть сырым, то другое дело.
После того как дичь подрумяннилась, (не забудьте слить лишний жир)бросаем нарезанными КУБИКАМИ(тоже не принципиально, но я в этих делах эстет) и слегка обжариваем лук, морковь и чуть позже картофель. Лука много не бывает, но всему есть предел, я лично НА ВСЕ блюда ложу кг.мяса-кг. лука и пол кг. морковки. Картохи ...ну...по 2-3 шт. на рыло , думаю достаточно. Когда лук с морковкой слегка " призадумаются", кидаем картофель. Немного подержав на огне, тут уже время зависит от голодности коллектива, добавляем в казан воды. ПОМНИТЕ!!!! Вода в БЛЮДО добавляется только ОДИН раз!!! Причем в любое блюдо иначе у вас получится не БЛЮДО, а ЕДА. Так вот, воды добавляется столько , чтоб покрывало все то что в казане , см. на 5 и оставляем кипеть на МЕДЛЕННОМ огне до готовности. Специи, соль добавляются почти в конце, в меру своей испорченности.
Дальше ЛАПША. Лапшу конечно можно купить в магазине, но... Как я уже писал, мы не ищем легких путей, мы делаем БЛЮДО, а не банальную еду.
Берем муку, солим, разбиваем в ямочку в центре мучной кучки 3 ДОМАШНИХ яйца(можно конечно и магазинные). Начинаем замес. Никакой воды!!!. Месим на сухую до тех пор, пока яйца не разойдутся по муке. Потом по немногу, по грамм 30, добавляем воды(холодной) и месим. долив и замешав 30 гр. добавляем еще 30 и так до тех пор, пока тесто не станет как пластелин. Это не каприз, только в этом случае тесто не прилепает к столу, к скалке и к рукам. Желательно месить так, чтоб больше муки не добавлять.
Дальше после получасовой пролежки, начинаем делать саму лапшу. Лапша должна быть как можно длиннее. Если Вы захватили в рот один конец лапши и начали ВСАСЫВАТЬ ее в себя, то она должна извиваться во время всасывания так, чтобы бить по щекам не только едока, но и соседа по столу(шутка). Как и чем вы будите резать лапшу длинной около 40 см. придумывайте сами, хоть по линейке ножом
.
И так лапша раскатана и порезана.
Мясо, картошка и все остальное к этому времени уже должны быть готовы, ну или почти. Если почти, то придется разжигать второй костер, потому что лапша готовится ОТДЕЛЬНО.
Берем вторую емкость, можно обычную кастрюлю, наливаем как можно больше воды, солим, перчим, кидаем пару неочищенных луковиц и после закипания бросаем туда нашу(или вернее ВАШУ) лапшу.
Все! Дальше только остается ее есть. В тарелку достается порция лапши и заливается некоторым кол-вом бульона из казана. Маленький нюанс, правда это на любителя, в тарелку, после того как порция уже готова к поеданию, выдавливается зуб или два чеснока. Давим обычной давилкой, вкус меняется КАРДИНАЛЬНО.
Поверьте, игра стоит свеч
. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
