На грибы!

Тема у розділі 'Різне', створена користувачем Tavelik.58-20, 12 вер 2013.

  1. Tavelik.58-20

    Tavelik.58-20 Мисливець

    Грибная охота


    Прежде чем перейти к детальному и всестороннему рассмотрению предмета настоящего исследования, необходимо представить ряд определений, которые позволят нам строго придерживаться научной основы и не отвлекаться в область беспочвенных фантазий и домыслов. Начнем с гриба. Итак, что такое гриб? Согласно последнему слову науки (Дудка, Вассер, 1982), гриб, собственно говоря, не есть гриб. То, что широкие массы народа понимают под "грибом", в действительности является лишь некоторой частью собственно гриба, а именно, его плодовым телом (Дудка, Вассер, 1982). Что же касается собственно гриба, то мы здесь его рассматривать не будем, так как он нас ни в коей мере не занимает, ну его к ... В данной работе мы (в угоду малограмотной публике, а также с целью экономии остродефицитной бумаги) несколько отступим от высокой научной истины и будем под "грибом" принимать его плодовое тело.



    Классификация грибов.
    Грибы ошибочно разделяют на съедобные и несъедобные. Это в корне неверно. Все грибы съедобны. Несъедобен железобетонный столб. Другое дело - последствия их "съедения". Поэтому более правильно грибы делить на ядовитые и неядовитые (Дудка, Вассер, 1982). Такое разделение также в значительной мере условно. Берите себе, например, навозник белый (это такой гриб) и кушайте себе на здоровье, но не пейте же так много при этом водки (Дудка, Вассер, 1982), с которой он ядовит. С другой стороны, можно попасть в реанимацию, угостившись обычными белыми, которые что-то такое в себе аккумулировали или мутировали не в ту сторону. Так что все относительно (Эйнштейн, 1913). Вы можете получить удовольствие от хорошо отваренных мухоморов и взбираться с веселыми криками на ковер или настойчиво пытаться "пройти сквозь стену" после дегустации казалось бы надежных и проверенных грибов. Ну, а теперь дадим определение грибной охоте. "Тихая" охота есть процесс поиска и концентрирования плодовых тел грибов с единицы площади леса (гектар) в таре грибника (корзина, сумка, чемодан) отнесенный к единице времени (час, день, неделя). Тихая охота - это всегда риск, дело, достойное настоящего человека, так сказать человека с большой буквы "Ч". Говорят, что в Японии есть любители, которые едят фугу - это такие удивительные рыбы. Так на сто хороших рыб выпадает одна ядовитая (тетродотоксин!) и у каждого из любителей, накалывающих на вилку или палочку очередной кусок свежеподжаренной или стушенной в белом соусе фугу, есть некоторые основания полагать, что именно этот кусок уже наконец будет для него последним. Однако ничего - едят, даже специальный клуб гурманов организовали. Вот так нация и укрепляет свой дух. А во время войны каждый второй - камикадзе. Потому что ему все равно - или завтра от рыбы помирать в страшных судорогах, или сегодня на торпеде с орденом от микадо, сиречь императора. Мы в этом плане далеко позади и потребление грибов несомненно поможет преодолеть наше отставание. Но не будем отвлекаться. Как проверить: ядовит гриб или нет? Ответ напрашивается - соседи! Жаришь на общей кухне блюдо - угости соседку. Сам спасешься и на кухне посвободнее станет. Если соседи из ваших рук уже ничего не берут - кошки есть, собаки соседские, теща, наконец.


    Виды сбора грибов.

    Грибы собирают в одиночку и коллективно. В одиночку сбор производят старички, мизантропы и высокие Профессионалы. Более популярен сбор грибов в коллективе. Самым волнующим мне представляется коллективный сбор грибов в компании с 1-2 новичками. Вот вы зашли в лес, задано основное направление движения, все расходятся "веером" и начинают искать грибы. Все идет спокойно минут 15. Вдруг лесную тишину раздирает леденящий душу вопль. Вы на секунду замираете в шоке. В голове проносятся десятки самых страшных версий, общим итогом которых является мысль - произошло непоправимое. Грибники, теряя ножи и кошелки, бросаются на крик. Через пару секунд вопль повторяется, что порождает слабую надежду - видимо душа еще теплится в теле вашего бедного товарища и может так статься, что вы увидите его еще живым. Наконец все выскакивают на полянку, где уже собрались остальные. Все объясняется очень просто: новичок нашел свой первый гриб. Вот он стоит посредине, подняв руку с огромным "синяком", как римский факелоносец, на лице его блуждает блаженная улыбка, в общем, у него вид полноценного, законченного идиота. Вы облегченно вздыхаете и, нервно отсмеявшись, объясняете неофиту, какие грибы следует брать, используя в качестве наглядного пособия собственную корзину. Вскоре компания, кое-как успокоившись, опять начинает расходиться. Вы, разыскав утерянный инвентарь, занимаете свое место в цепи, хотя ноги еще мелко дрожат, а мысли далековато от грибов. Еще минут через сорок - крик, но уже более сдержанный, повторяется: это новичок нашел первый съедобный гриб. Он бегает с ним по лесу от одного грибника к другому, восторженно демонстрируя свою бесценную добычу, пока у гриба не отваливается шляпка. Это повторяется с каждым новым найденным грибом, и под конец у всех грибников возникает одно согласное желание - тихо удавить этого новичка и хоть полчаса походить по лесу спокойно.
    Наиболее простым и предсказуемым вариантом тихой охоты является сбор грибов в мужской компании. Грибники с тяжелым багажом, содержимое которого легко угадывается по характерному позвякиванью, заходят в лес и идут достаточно долго - метров 40-50, так, чтобы их не было видно с дороги. Здесь все дружно останавливаются, степенно распаковывают рюкзаки, сумки, содержимое их аккуратно расставляют на холмике, разводят костер, нанизывают мясо. Тем временем усаживаются и, не спеша, начинают закусывать, под пивко. Через полчаса настроение компании заметно улучшается, грибники рассказывают различные истории по части поиска грибов, где фигурируют сотни белых, мешки опят, ведра и полные багажники маслят и т.д. Тут как раз поспевают шашлыки, которые потребляют уже под водочку. Постепенно рассказы становятся короче, переходят в анекдоты, грибы вытесняются женщинами. Все количество грибов, собранных такой компанией состоит из 5-6 сыроежек или зеленушек, найденных по дороге к уютному холмику и на территории с радиусом 10 метров вокруг него. Часа через четыре жизнь в компании замирает - только слышен негромкий храп, да изредка кто-то во сне отползает в тень от назойливого солнечного луча. Еще через два часа грибное воинство постепенно просыпается и, отгоняя неверными движениями руки мух от опухших физиономий, мрачно готовится в обратный путь.
    Очень интересно проходит сбор грибов в горах. Это уже не развлечение, а достаточно тяжелая работа, когда грибник, продвигаясь вверх-вниз по склону, прочесывает местность, продираясь через молодняк, иногда на четвереньках. После дождя или по утренней росе - уже минут через 10 вас можно выкручивать. Грибы в горах растут внизу в молодых ельниках, на солнечных склонах. Но однажды высоко на водоразделе я нашел удивительное грибное место, удаленное от всех тропинок. Грибы здесь никто не собирал, и они дорастали до огромных размеров и, старея, падали под своим весом. Иногда я собирал на этом месте до двух десятков белых.


    Ну, а теперь серьезно. 10 основных заповедей грибника. Эти правила "ваш покорный слуга", как выражался всеми нами любимый футбольный комментатор Володя Маслаченко, вывел из бесценного опыта, накопленного за почти 40-летний стаж тихой охоты.
    1. Правило из техники безопасности: смотри куда идешь, или иди, куда смотришь. Несоблюдение этого простого требования, в лучшем случае, может окончиться легким нервным потрясением (падение в яму), в худшем - может обернуться травмой одного из органов чувств.
    2. Старайся собирать грибы в одиночку. Иначе ты будешь 90% времени собирать не грибы, а партнеров по "тихой" охоте.
    3. Не сбивай несъедобные грибы ногами. Помимо того, что, как указано на популярном плакате: "Гриби - це окраса лiсу", этим ты лишаешь конкурентов удовольствия пройтись по твоим следам еще раз. Кстати, верным признаком того, что ты идешь по данному месту первым, (помимо отсутствия сбитых поганок) является наличие паутины между ветвями деревьев. Срез корешка найденого вами съедобного гриба следует маскировать дерном или хвоей.
    4. Не ори, не свисти, не улюлюкай, вообще не сигнализируй никак: а) по причине изложенной в п.3; б) не привлекай внимание других людей - в лесу следует бояться не диких зверей (они сами всего боятся), а именно человека, налет цивилизованности в сознании которого, на природе истончается до того минимума, который делает возможным самые дикие поступки. Так что, если у тебя с собой нет 9-мм газового пистолета с полной обоймой, веди себя скромно и, увидев людей, отойди за дерево.
    5. К грибам относись с уважением - собирать их следует если не в полуприсяде, то хотя бы с глубоким поклоном. Есть вид подберезовиков с темными шляпками, которые так хорошо маскируются на фоне подстилки, что возле них можно пройти несколько раз, не заметив. Помни о "настройке" на гриб. Грибник, найдя подряд несколько грибов одного вида, автоматически настраивается на этот вид. Настроившись на белые, например, вы можете не заметить под носом у себя большого подосиновика. Поэтому важно уметь вовремя перестраиваться на грибы других видов.
    6. Собирая грибы, ориентируй свое движение спиной к солнцу - к.п.д. будет значительно выше. Пройдя участок леса в одном направлении, желательно затем вернуться - новый угол зрения позволяет выявить грибы не обнаруженные при первичном осмотре. В лесу старайся выбирать самые неудобные маршруты - люди подсознательно выискивают приятные тропинки, избегая зарослей и болотистой местности.
    7. Периодически расслабляй зрение. Через час напряженного хождения по лесу с тщательной инспекцией всех закоулков, грибы уже будут тебе мерещиться на верхушках деревьев. Отличие опытного грибника от начинающего в том, что новичок ищет гриб. Опытный грибник ищет грибное место - то есть участок леса с характерной подстилкой, видами деревьев, в пределах которого, как подсказывает ему предыдущий опыт, могут расти грибы. И именно здесь на этом участке он концентрируется, в то время как молодой сосредоточен постоянно, вследствие чего он быстрее устает - у него, как говорил наш любимый киногерой Володя Шарапов, "глаз замыливается". Для неофита, чтобы найти гриб, надо его увидеть. Опытный грибник скорее чувствует гриб, чем видит его. Какая-то мимолетная деталь, матовый отсвет шляпки, легкая приподнятость листьев уже достаточны, чтобы подсказать грибнику местонахождение хорошего гриба. Именно поэтому уже почти лишенные зрения старички находят в лесу грибов больше, чем молодые с прекрасным зрением. Новичок реагирует на все грибы. Опытный грибник - только на хорошие. Его внимание настроено таким образом, что плохих грибов он просто не замечает.
    8. В незнакомом лесу собирай грибы вдоль дорог и тропинок. И не заблудишься, и будешь с грибами. Основная масса грибников сразу же старается забуриться в лес поглубже. По моим наблюдениям, грибы любят расти вдоль дорог, особенно на лесных перекрестках.
    9. Грибы любят ель, сосну, дуб, березу, осину. Под ольхой, липой, ясенем ни один уважающий себя гриб не вырастет, ну и не ищи его там. Как и в каждом правиле, возможны исключения, но не рассчитывай на этих исключениях соорудить себе грибной супчик.
    10. Правило из преферанса: при коллективном сборе грибов сначала осмотри участок соседа, свой всегда успеешь. Выполнение этого правила имеет скорее моральный, чем материальный эффект. Увидев гриб на территории конкурента раньше его, следует небрежно заметить, что, вот, дескать, гриб возле тебя, так что ты там поаккуратнее, не наступи на него, как обычно. Этим вы унизите и деморализуете соседа до такой степени, что он уже не будет искать грибы, а будет думать о своем позоре.


    Как собирать грибы


    Каждый культурный человек должен сознавать, что сбор грибов требует определенной нормы поведения. Этика грибника это не только снаряжение и способ сбора грибов, но и правильное отношение к окружающей среде.

    Следует собирать только те грибы, которые будут употребляться в пищу. Грибы, которые для нас не представляют интереса не следует трогать. Может быть их сорвет кто-нибудь другой, который придет после нас. В лесу следует вести себя тихо и стараться быть незаметным, чтобы своим присутствием не нарушить покой и не пугать диких зверей. Для грибов лучше всего подойдет корзина из прутьев, а не полиэтиленовые пакеты, которые не пропускают воздух.

    Плодовые тела грибов собирают таким образом. Берут гриб за ножку и вращательным движением, раскачав его, выдергивают так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, поддевают ножом или пальцами и выталкивают его вверх из земли. Оставшуюся ямку засыпают землей или мхом, чтобы обнаженная грибница напрасно не высыхала. Перед тем, как положить гриб в корзину, очищают его от остатков земли и грязи. Со шляпок маслят и мокрух снимают слизистую кожицу тут же на месте, чтобы слизь не запачкала остальные грибы. Собранные грибы укладываем в корзину таким образом: вниз твердые и крупные, а мягкие или хрупкие кладут сверху, чтобы они не поломались и не раскрошились. Сломанные и деформированные грибы выглядят не эстетично. По корзине с грибами легко определить характер человека, который их собирал.

    Бывает грибники не знают выдергивать ли гриб из земли целиком или срезать его ножом. Ученые считают, что оба способа правильны, но мы бы рекомендовали выдергивать плодовое тело целиком с основанием ножки. Если вам попался незнакомый гриб и вы решили его показать специалисту, то его следует выдернуть целиком, чтобы сохранить все его морфологические особенности, необходимые для точной его идентификации. Обрабатывать грибы нужно сразу, как только вы пришли домой, пока они еще свежие. Их следует тщательно очистить, нарезать для сушки, подготовить для консервирования или для жарения, тушения и варения. Очищенные и порезанные свежие грибы можно хранить в холодильнике, но их сразу же следует приготовить и съесть как только они будут вынуты из холодильника.

    Когда и куда ходить за грибами


    За грибами можно ходить почти круглый год, хотя основной сезон сбора продолжается от мая до конца ноября. Однако, если зима не очень холодная без сильных морозов, то и в январе-феврале можно найти некоторые, виды грибов, которые украсят наш стол. К так называемым зимним грибам относятся прежде всего вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus) и зимний гриб, зимний опенок, фламмулина бархатистая (Flammulina velutipes). Оба вида представляют собой надревные грибы, так как они обычно растут на древесине лиственных деревьев большими группами.

    Грибы основного сезона сбора делятся на весенние, летние и осенние. Весной чаще всего встречаются такие виды съедобных грибов как гигрофорус ранний (Hygrophorus marzuolus), различные виды сморчков (Morchella) розово пластинник садовый (Entoloma clypealum). кало-цибе майский (Caloeybe gambosa). а из ядовитых видов строчок обыкновенный (Gyromitra eseulenta).

    К самым известным съедобным летним грибам относятся такие как: белый гриб, форма дубовая (Boletus aestivalis), боровик королевский (Boletus regius), боровик укорененный (Boletus appendiculatus), различные виды сыроежек, например, сыроежка пищевая, съедобная (Russula vesca). сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha), сыроежка зеленоватая (Russula virescens), затем гриб-зонтик пестрый большой (Macrolepiota procera), мухомор Цезаря (Amanita caesarea), моховик зеленый (Xerocomus subtomentosusj и многие другие. Из ядовитых видов летом чстречаем чаще всего бледную поганку (Amanila phalloides), мухомор пантерный (Amanita pantherina). розовопластинник ядовитый (Entoloma sinuatum) и волоконницу Патуйара (Inocybe patouillardii).

    Больше всего грибов появляется осенью. Из них следует упомянуть хотя бы такие вкусные съедобные грибы, как например: еловая форма белого гриба (Boletus edulis). сосновая форма белого гриба (Boletus pinophilus), леписта фиолетовая (Lepista nuda), леписта лиловоногая (Lepista saeva), зеленушка (Tricholoma flavovirens). рядовка серая (ТН-choloma porlentosum). рыжик деликатесный (Laclarius deliciosus). подосиновик красный (Leccinum aurantiacum), подберезовик (Leccinum scabrum). польский гриб (Xerocomus badius). различные виды шампиньонов (Agaricus), маслят (Suillus) и мокрух (Gomphidius). Из ядовитых видов встречаются главным образом: мухомор пантерный (Amanita pantherina). мухомор красный (Amanita muscaria), говорушка беловатая (Clitocvbe dealbata). говорушка восковидная (Clitocybe cerussata). паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus) и свинушка тонкая (Paxillus involutus).

    Некоторые виды грибов растут с весны до поздней осени. Из съедобных видов это прежде всего: опенок луговой (Marasmius oreades), лисичка настоящая (Cantharetlus cibarius), опенок летний (Kuehneromy-ces mutabilis) и навозник белый (Coprinus comatus).

    На рост грибов влияет много различных факторов. Одним из важнейших факторов является периодичность образования плодовых тел, достаточная влажность и соответствующая температура. Если смена времен года протекает нормально в подходящих погодных условиях, больше всего грибов появляется со второй половины июня до первой половины июля, а потом с сентября до конца ноября. Причем в осенний период наблюдается наиболее интенсивный рост самых разнообразных видов грибов. При необычных погодных условиях время появления некоторых видов может быть сильно сдвинуто.

    Условия появления определенных видов грибов тесно связаны с тем, какие растения их окружают и каков состав почвы.

    В хвойных горных лесах в основном встречаются совершенно другие виды грибов, чем в низменных лиственных лесах, также на горных пастбищах и лугах, расположенных в низинах. Для некоторых видов грибов подходят известковые почвы, для других более кислые. И наоборот, есть такие виды грибов, которые встречаются почти везде. Они растут одинаково хорошо как в горах, так и в низинах, как в хвойных, так и в лиственных лесах, независимо от состава почвы.

    В горных хвойных лесах среди съедобных грибов встречаются прежде всего еловая форма белого гриба (Boletus edulis), рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), масленок лиственничный (Suillus grevillei), дубовик крапчатый (Boletus erythropus), сыроежка оливковая (Russula olivacea) и польский гриб (Xerocomus badius). Из ядовитых видов растет мухомор вонючий (Amanita virosa), мухомор красный (Amanita muscaria), мухомор королевский (Amanila regalis), мухомор пантерный пихтовый (Amanitapanthe-rina var. abietinum).

    В хвойных или лиственных лесах предгорий из съедобных грибов главным образом встречаются: опенок настоящий (Armillariella met-lea), колпак кольчатый (Rozites caperata), ежовик пестрый (Hydnum imbrkatum), ежовик желтый (Denlinum repandum). обабок желтопоро-вый (Leccinum nigrescens), сосновая форма белого гриба (Boletus pino-philus), шампиньон полевой (Agaricus arvensis), подвишень (Clitopilus prunulus) и многие другие.

    Низменные дубовые леса богаты таким видом грибов как дубовая форма белого гриба (Boletus aestivalis), дубовик оливково-бурый, под-дубник (Boletus luridus), подберезовик дубовый (Leccinum quercinum), моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus), лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) и различные виды съедобных сыроежек (Russula).

    В низменных сосновых лесах можно найти, прежде всего, зеленушку (Tricholoma flavovirens), рядовку серую (Tricholoma portentosum), польский гриб (Xerocomus badius), рыжик деликатесный сосновый (Lactarius deliciosus var. pini), гриб-зонтик пестрый большой (Macrole-piota procera), мокруху пурпуровую (Gomphidius rutilus), шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus), и мухомор розовый (Amanita rubescens).

    В сырых луговых лесах можно найти различные виды сморчков (Morchella), обабок жестковатый (Leccinum duriusculum), подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum) и навозник белый (Coprinus comatus).

    В лиственных лесах южных областей встречаются из съедобных видов грибов: боровик королевский (Boletus regius), белый гриб форма темнобронзовая (Boletus aereus) и мухомор Цезаря (Amanita caesarea). Из ядовитых видов встречаются сатанинский гриб (Boletus satanas), боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus) и бледная поганка (Amanila phalloides).

    На лугах можно собирать калоцибе майский (Calocybe gambosa), леписту лиловоногую (Lepista saeva), леписту фиалковую (Lepista in-па), шампинюн луговой (Agaricus campestris), опенок луговой (Marasmius oreades) и головач пузыревидный (Cahalia ulriformis).

    В садах и парках растут различные виды шампиньонов (Agaricus), лиофиллюм скученный (Lyophyllum decastes), розовопластинник садовый (Entoloma clypeatum), опенок луговой (Marasmius oreades) и вешен-ка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus).

    Это только малая часть видов грибов, которые растут в определенных лесных массивах и за пределами леса. Жаль только, что из-за недостаточности наших знаний многие грибы мы не собираем. Нельзя дать универсального рецепта когда и куда ходить за грибами, чтобы вернуться с богатым „уловом". У каждого грибника есть свои заветные места, куда он ходит уже много лет, уверенный в том, что обязательно там что-нибудь найдет. Но, если мы окажемся в незнакомом месте и никто нам не посоветует, где и какие грибы искать, то обычно надеемся на счастливую случайность. Если же мы знаем много видов хороших съедобных грибов, то никогда не следует бояться, что мы вернемся с пустой корзиной, если даже не найдем такие виды грибов, которые в кулинарии считатся первосортными.

    Основные правила сбора грибов


    Если сбор грибов для вас один из способов отдохнуть и расслабиться, вы должны знать правила сбора грибов, чтобы не ставить под угрозу свое здоровье и избежать отравления. К этому вопросы необходимо подойти очень серьезно, так как из года в год сбор грибов для многих неопытных грибников кончается попаданием в больницу. Даже опытные грибники всегда должны строго соблюдать основные правила сборагрибов, только в этом случае можно избежать грибных отравлений.
    1. Грибы, которые вызывают у вас сомнение по поводу их съедобных свойств, собирать и пробовать на вкус, тем более в сыром виде, ни в коем случае нельзя.
    2. Собирать нужно только те грибы, о которых хорошо известно, что они съедобны и не нанесут вред вашему здоровью.
    3. Запрещается сбор грибов, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение окруженное оболочками,- это бледная поганка, красный мухомор.
    4. Нужно стараться брать грибы (особенно сыроежки) с целой ножкой, чтобы не потерять важный признак, указанный в 3 правиле.
    5. При сборе шампиньонов, чтобы не спутать их с бледной поганкой, необходимо обращать пристальное внимание на цвет пластинок, расположенных с нижней стороны шляпки. Напоминаем, что у шампиньона они бледно-розовые или темно-бурые, а у бледной поганки всегда белые.
    6. Собранные грузди, подгрузди и другие грибы, в которых имеется млечный сок, перед засолкой надо обязательно вымочить или отварить.
    7. Строчки и сморчки необходимо обязательно обезвредить.
    8. Ни в коем случае нельзя использовать в пищу съедобные, но перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы. Потому что в них происходит процесс саморазложения (автолиз), при котором выделяются ядовитые вещества.
    9. Также нельзя есть сырые грибы. Кулинарная обработка грибов - в день сбора или не позже утра следующего дня.


    Если вы запомните эти несложные правила, то сбор грибов будет для вас не только приятным занятием, но и полезным. Блюда из грибов богаты белками, и уже давно известны своими отличными вкусовыми и питательными свойства.

    Сезон собирать грибы
    Все знают, что с наступлением осени для многих хозяек приходит пора для соления и маринованиягрибов. В это время охота на грибы очень распространена. Однако, опытные грибники знают, что можно собирать грибы начиная с мая и заканчивая поздней осенью. Какое снаряжение нужно, чтобы успешно собирать грибы в это время года, и когда же все-таки начинается настоящая грибная охота.
    Если вы собираетесь в лес на грибы обязательно возьмите с собой хорошую удобную длинную палку или трость, чтобы ею поднимать или разгребать листву. Она незаменима для грибников при поиске грибов в лесу. В лесу вам может понадобиться хороший ножик, ведь именно им лучше срезать грибы, не нарушая самой грибницы.
    Самые первые грибы появляются ранней весной, в конце апреля или начале мая, это сморчки. Эти грибы растут в основном в лиственных лесах, и любят они плодородную почву. Появление этих грибов следует считать началом грибной поры.
    Вслед за ними приходит очередь дождевиков. Они любят появляться на полянах, но также их можно встретить их на дорогах, на лугах, особенно там, где пасут скот, встречаются дождевики в садах. Появляются грибы сразу после дождя и молоденькие они очень вкусные в жареном виде.
    С мая начинают вырастать шампиньоны, их сезон продолжается до осени. Эти грибы очень мясистые и ароматные. Они хороши и жаренные, и варенные, и со сметаной.
    Наиболее ценными считаются летние грибы. К ним относятся подберезовики, которые растут в основном в березовых рощах, а в сосновых начинают появляться маслята. Они очень вкусные маринованные. Собирают грибы с начала лета и до середины осени.
    Начиная с конца июня, появляется царь всех грибов - белый гриб. Белый гриб обитает в основном в сосновых и еловых лесах. Он считается очень вкусным и полезным грибом. Насобирать целую корзинку белых грибов, мечтает как опытный, так и начинающий грибник.
    Закрывают грибной марафон представители осени - опята. Они встречаются в лиственных лесах на опушках возле пеньков.
    Популярностью пользуются еще и такие грибы, как - моховики, сыроежки, подосиновики, лисички, грузди и многие другие, которые очень вкусные и полезные для человека. Сбор грибов всегда будет популярен, это не только удовольствие, но полезно для здоровья. В основе любого гриба лежит растительный белок, который также необходим для нашего организма, как и животный.



    Советы по сбору грибов


    • Время сбора грибов. Грибы собирают рано утром, до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся - покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.






    Сроки плодоношения грибов




    Названия грибов
    Месяцы


    Апр
    Май
    Ин
    Ил
    Авг
    Сен
    Окт


    Сморчок
    **
    ******







    Строчок обыкновенный
    ***
    ******
    *






    Вешенка

    ***
    ******
    ******
    ******
    ******
    ****


    Дождевик шиповатый

    ***
    ******
    ******
    ******
    ******
    ****


    Головач

    ***
    ******
    ******
    ******




    Опенок луговой

    ***
    ******
    ******
    ******
    ****



    Подберезовик


    ******
    ******
    ******
    **



    Масленок зернистый


    ******
    ******
    ******
    *****



    Моховик зеленый


    ******
    ******
    ******
    ***



    Сыроежки


    ******
    ******
    ******
    ******
    ***


    Опенок летний


    ******
    ******
    ******
    ******
    *


    Белый гриб


    ***
    ******
    ******
    ******
    ***


    Горькушка


    ***
    ******
    ******
    ******
    *


    Лисичка настоящая


    ***
    ******
    ******
    ******
    *


    Подосиновик


    ***
    ******
    ******
    ******



    Свинушка тонкая


    ***
    ******
    ******
    ******
    ***


    Шампиньон


    ***
    ******
    ******
    ******



    Валуй


    ***
    ******
    ******
    ******



    Говорушка


    ***
    ******
    ******
    ******



    Гриб-зонтик


    ***
    ******
    ******
    ******



    Дубовик



    ******
    ******




    Желчный гриб



    ******
    ******
    **



    Ивишень



    ******
    ******
    ******



    Подгруздок белый



    ******
    ******
    ****



    Подгруздок черный



    ******
    ******
    ***



    Свинушка толстая



    ******
    ******
    ******



    Серушка



    ******
    ******
    ******



    Чесночник



    ******
    ******
    ******





    • Тара под грибы. Самая удобная тара под грибы - корзинки или деревянные ящички, укладывая в них не более 2,5 кг грибов. Вёдра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы "сгорают", крошатся, мнутся.
    • Влажность грибов. Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.
    • Возраст грибов. В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена - споры.
    • Предварительная обработка. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз - так они лучше сохраняются.
    • Места сбора грибов. В берёзах - самые грибные места. Где мухоморы и муравейники, там и белые грибы. В сухое лето гриб жмётся к стволу, а в сырое - как бы отбегает поодаль. Ищи грибы к северу от дерева; на восток и запад их меньше; а на южной стороне, да еще в сухое лето, и вовсе не бывает. Всегда больше грибов с северной стороны дерева.
    • Когда собирать грибы. Первый туман лета - всегда примета: значит, пошли грибы.

    Советы по сбору и употреблению грибов


    Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

    У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов - пластинки, у губчатых - губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

    Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли - она поможет избавиться от червей в грибах.

    В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

    Не пробуйте сырые грибы.

    Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

    Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

    Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

    Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

    Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

    Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

    Сырые грибы плавают, сваренные - опускаются на дно.

    При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

    У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.ъ

    У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

    Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

    Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

    Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

    Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

    Сыроежки жарят и солят.

    Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

    Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

    Перед тушением грибы обжаривают.

    Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

    Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеютлегкий, чуть кисловатый привкус.

    Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

    Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

    Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить - они испортятся.

    Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

    С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

    С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

    Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

    Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

    Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

    Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

    Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги - простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

    Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

    У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

    У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

    Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

    Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

    Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

    Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

    Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

    Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

    Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке - они станут как свежие.

    Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

    Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

    Грибы, содержащие млечный сок, - волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

    Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

    Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

    Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

    Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

    Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

    Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

    При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

    Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

    Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость.

    Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

    Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

    Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев са-довых участков проблема хранения соленых грибов решается просто - для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    Съедобные и ядовитые грибы


    Съедобными видами грибов считаются все виды грибов, которые человек без вреда может употреблять в пищу. Одним из условий употребления грибов в пищуявляется достаточно долгая и тщательная тепловая обработка грибов. Иногда в справочниках грибников можно время от времени увидеть советы о том, что практически любой гриб можноупотреблять в пищу, если его долго варить и жарить, подвергать другой термической обработке. Однако опытные грибники не советуют употреблять в пищу грибы, если вы не уверены, чтогрибы съедобны. Гриб может оказаться опасным для жизни и нанести вашему здоровью непоправимый ущерб. Почти в любое время года в лесу вырастает много съедобных грибов, поэтому лучше отказаться от непонятных видов грибов, если в их съедобности нет уверенность.

    Ядовитые грибы - это грибы, которые при употреблении в пищу могут нанести вред здоровью, зачастую непоправимый, начиная от расстройства желудка, тошноты, рвоты и заканчивая тяжелым поражением печени и почек, в некоторых случаях даже смертью.

    Невкусными мы считаем те грибы, которые горькие на вкус, жесткие и неприятно пахнут. Граница между этими грибами нечеткая. Ведь, что одному грибнику представляется вкусным деликатесом, другому - может показаться абсолютно непригодным к употреблению и отвратительным.

    Стоит очень серьезно относиться к употреблению грибов в пищу. Когда-то давно грибыназывали лесным мясом. В грибах содержится белок, который так необходим каждому человеку. В зависимости от разновидности гриба наш организм способен переварить около 90% белка, содержащегося в грибе. Надо отметить, что быстро развивающиеся и быстро погибающие грибы содержат больше белков, которые могут усваиваться, чем медленно созревающие грибы.

    Для удовлетворения потребности в белке, среднестатистический человек должен ежедневно употреблять в пищу до 2 кг грибов. Но, конечно, это много. И, разумеется, в течение длительного времени питаться одними грибами невыносимо. Несмотря на это, съедобные грибы играют большую роль в виде дополнительного источника белка в организм человека.

    Съедобные грибы содержат целый ряд других веществ, которые нужны и важны в питании и физиологии: углеводы и жиры, минеральные соли и витамины. В среднем состав съедобного гриба: около 3,2% белка, 91% воды, 3,7% углеводов, 0,5% жиров, 0,8% минеральных солей.

    Кроме белка грибы важны и полезны из-за содержания минеральных солей. Для здоровья каждого из нас важную роль играют калийные соли и фосфаты. Известно, что принятые на сегодняшний день способы питания не способны удовлетворить потребность человеческого организма в калии.

    Съедобные грибы очень вкусные. Блюда, приготовленные из грибов, могут быть несравнимы ни с одним другим блюдом. Блюда из грибов возбуждают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

    Подводя итог, можно сказать, что съедобные грибы - это еда, которая содержит мало калорий и достаточное количество белка и минералов. Грибы станут незаменимым ингредиентом в вашем диетическом питании.

    Что нужно знать начинающему грибнику


    Итак, вы владеете основами необходимых для грибника знаний! Вы поняли, насколько опасны ядовитые грибы. Вы прочитали о том, где и когда встречаются разные виды грибов и в какой тесной взаимосвязи с лесными деревьями они существуют. Перед вами книга, в иллюстрированной части которой содержатся их фотографии и описания. Итак, в путь! Но ведь практика не только увлекательней теории. У нее к тому же есть свои законы. Советы, собранные на нижеследующих страницах, должны вам помочь, и вы будете всегда радоваться, отправляясь за грибами. Начнем с основных правил:

    Самое главное для грибника - корзинка

    Когда вы хотите определить вид гриба, всегда учитывайте его местоположение

    Если вы не уверены в том, что правильно определили вид, покажите гриб специалисту

    Собирайте как можно меньше неизвестных грибов и определяйте их вид, не торопясь

    Никогда не ведите себя как грабители на том месте, где вы нашли грибы

    Специалистов всегда спрашивают, в какое время дня лучше всего ходить за грибами. В принципе это совершенно все равно. И только если вы не хотите ходить по тем местам, где другие люди уже собрали "урожай", вам придется вставать на заре.

    Снаряжение

    Собираясь в поход за грибами, не забудьте о том, что ваша одежда должна соответствовать погоде, а главное - должна быть удобной и прочной обувь. Помимо этого грибнику всегда необходимы: корзинка, надежный нож, книга о грибах. Кроме того, может очень пригодиться лупа.

    Для сбора грибов совершенно не подходит полиэтиленовый пакет! В пакете грибы мнутся и, что еще опаснее, нагреваются вследствие обмена веществ, происходящего и после сбора. Это приводит к разложению белков и (при определенных обстоятельствах) может стать причиной вторичного отравления. Корзинка вам нужна именно поэтому: она помогает избежать ненужного риска.

    Для начала не стоит отправляться в далекие походы. Помните: если на лесной тропинке стоит отметка 10 километров, то поиски грибов удваивают это число.

    Как правильно определять грибы. Место, где растет гриб

    Как правило, именно начинающие недооценивают значение того места, где растет гриб, и пытаются определить его вид только по внешним признакам. На самом же деле совершенно необходимо со всем вниманием осмотреть все вокруг: деревья, соседствующие растения, качество почвы, а на холмистой местности или на опушках - еще и расположение по отношению к сторонам света. Бесчисленные детали постепенно складываются в мозаику, и таким

    Густой нижний покров в этом сосновом бору сразу сообщает о том, что грибов здесь немного
    образом увеличиваются ваши знания о необходимых соотношениях и взаимосвязях. Мы не просто собираем грибы, мы набираемся опыта! Рекомендуется даже записывать текущие наблюдения, потому что наша память не в состоянии сохранить все подмеченные за день частности.


    Начинающим всегда трудно

    Если вы, найдя гриб, не уверены, что можете точно определить его вид, не стоит делать этого во что бы то ни стало. Ведь на поиски похожих иллюстраций в книге и сравнение уходит очень много времени. А уж если вы поблизости вдруг замечаете следующую шляпку, то внимание рассеивается, и вы волей-неволей относитесь к этой важной работе поверхностно. Поэтому будет много лучше, если вы из каждого похода будете приносить один-два незнакомых гриба, а дома, не торопясь, попробуете их идентифицировать. Разумеется, эти грибы не надо складывать в корзинку вместе с другими, их надо разместить отдельно. Для этого замечательно подходит бумажный носовой платок: заворачиваете гриб и не думаете о том, что он может быть ядовитым и, раскрошившись, окажется рядом с другими.

    Впервые попытавшись определить вид незнакомого гриба, новичок после долгих и напрасных попыток, наверное, забросит книгу в угол, а грибы в мусорное ведро и усомнится в себе и в микологии! Но никогда не надо отчаиваться. Надо пробовать снова и снова. Любой человек, даже будущий крупный специалист, поначалу переживал те же сомнения, но зато потом каждая удавшаяся попытка укрепляла его уверенность в себе и любовь к процессу. А для этой работы совсем не нужна полная корзинка неведомых экземпляров. Поэтому наш совет: собирайте их понемногу, стараясь подобрать одни и те же грибы в разных стадиях развития.

    Но даже когда вы уверены в том, что верно опознали гриб, не стоит сразу отправлять его в кастрюлю. Постарайтесь (по крайней мере, вначале) получить консультацию специалиста, который подтвердит, что вы ничего не просмотрели и ничего не перепутали.

    Как правильно собирать грибы

    Грибы растут многие годы на одних и тех же местах, но только в том случае, если при сборе не разрушаются грибницы. Поэтому исключительно важно, найдя гриб, не вырывать его из почвы! Начинающий должен аккуратно выкрутить или вывернуть его из земли или дерева, не ломая ножки. Во-первых, грибница тогда почти не будет повреждена, а во-вторых, самому грибнику легче именно по основанию ножки судить о характерных признаках многих видов. Если же срезать ту часть гриба, что находится над землей, то характерные признаки увидеть будет невозможно. Только когда вы будете действительно хорошо разбираться в грибах и со всей уверенностью отличать ядовитый гриб от съедобного, вы можете срезать плодовое тело над землей; тогда и грибница останется в целости и сохранности.

    У грибов, растущих на дереве (например, опят), ножки, как правило, жесткие и невкусные, поэтому принято срезать только их шляпки. Ножки остаются на стволе дерева, и пройдет совсем немного времени до того, как на том же месте можно будет собрать новый обильный урожай.

    Старые и червивые грибы собирать, конечно, не стоит, так же как и крошечные "пуговки". У последних еще не проявились характерные признаки вида, так что их трудно бывает опознать и отличить от ядовитых и опасных двойников. Если же вы случайно сорвали непригодное в пищу плодовое тело (оно источено червями, сгнило и т.п.), то надо посадить его на прежнее место, чтобы споры гриба обеспечили сохранение вида. Совершенное кощунство - взрыхлять почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить в нем все крошечные грибочки до последнего.

    Собранные грибы нужно очищать от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка), то снимать ее тоже нужно сразу. (Разумеется, если вы точно опознали вид!). Чистка грибов перед приготовлением пищи дома должна быть только последним контролем.

    Забота о природе

    Заповедь для каждого любителя грибов - любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, заботясь о чистоте, стараясь ничего не повредить и не нарушить.

    Только если вы абсолютно точно знаете, что за грибы перед вами (в данном случае это белые), можно срезать их ножом прямо у земли
    Место привала в лесу после вашего отдыха не должно выглядеть так, как после ярмарки. Бумагу, в которую были завернуты бутерброды, пустые банки можно взять с собой и выбросить там, где полагается.


    Грибник не обязательно должен оставлять за собой такие следы, как собранные, а потом выброшенные и раздавленные грибы - ядовитые, невкусные, старые. Тот, кто бездумно ведет себя в лесу, не может надеяться на благодарность людей, проходящих тем же путем следом за ним.

    Собирая грибы, старайтесь не удаляться от лесных тропинок. Да ведь в этом и нет необходимости. В лесу кроны деревьев смыкаются и осадки распределяются ровно. А на опушках и возле тропинок влажность всегда оказывается более высокой и, следовательно, грибы растут лучше. Заповедные места и молодые посадки лучше обходить стороной. Если вас увидят там лесники, то не избежать неприятностей и высокого штрафа.

    Хорошо бы осведомиться в лесничестве о правилах сбора грибов в той или иной местности. Так, в определенное время года могут существовать ограничения на сбор грибов вообще или на допустимое их количество. И, наконец, бывают в лесу такие места, куда доступ грибникам или туристам вовсе не разрешается (ради обитающих там зверей или, например, из-за рубки деревьев).

    На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным.

    Грибная аптека


    Грибная терапия
    Народные целители испокон веку готовили лекарства не только из трав, но и из грибов. Одним из многочисленных доказательств этого факта служит недавняя сенсационная археологическая находка - раскопка так называемого "ледяного человека" в тирольских Альпах.

    Эта великолепно сохранившаяся мумия пролежала во льду около 5300 лет. Не менее удивительно, что в древнем захоронении были обнаружены и хорошо сохранившиеся грибы. Один из них - белый мухомор - мог служить первобытному человеку амулетом - оберегом. В трех других засушенных и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию очень похожая на антибиотик.

    100 грамов сухих грибов - это суточная доза белков

    Первым описал грибы и разделил их на съедобные и ядовитые "отец ботаники" Теофаст, живший в древней Греции в четвертом - третьем веках до нашей эры. Однако до сих пор грибы еще недостаточно изучены. Наука "микология" ( от древнегреческого "микос" - гриб ) - одна из самых древних по возрасту и самых юных по степени исследованности. Но то, что многие грибы бесспорно целебны, учеными доказано. Установлено, что в сушеных грибах содержится до 30% белка - больше, чем в мясе и рыбе. Из белых грибов и подосиновиков биохимики выделили 20 аминокислот. По своей питательной ценности белок, содержащийся в белом грибе, шампиньоне, подберезовике, дождевике и лисичке, не уступает животным белкам.

    Для поддержания белкового баланса в организме человека достаточно всего 100 граммов сухих грибов сутки. В сушеных грибах содержится до 20% клетчатки и 15% углеводов. В грибах много минеральных веществ, таких, как калий, железо, натрий, марганец, йод, сера, цинк, медь, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. В опятах, маслятах, шампиньонах и лисичках особенно много цинка и меди, которым принадлежит важная роль в кроветворении. Сто граммов вареных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах.

    Грибы тормозят рост опухолей?

    Особенный интерес ученых вызывает содержащееся в грибах соединение, включающее серу. Этот сульфид препятствует образованию в организме человека злокачественных опухолей, а также задерживает их развитие. Именно благодаря высокому содержанию серы грибы занимают доминирующее положение в борьбе с онкологическими заболеваниями.

    По количеству серы грибы превосходят все овощи и фрукты. По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе. В 100 граммах свежих трюфелей содержится 0, 023 миллиграмма йода. По количеству солей меди грибы уступают лишь какао. Во многих грибах имеются органические кислоты: винная, уксусная, муравьиная, щавелевая. В белых и лисичках есть еще и яблочная, а в шампиньонах и трюфелях - лимонная кислота.

    Довольно высоко в грибах и содержание фосфорной кислоты, являющейся составной частью костного и нервного вещества живого организма. Обнаружен в них и летицин, ограничивающий образование в организме человека холестерина, избыток которого может привести к атеросклерозу. Имеются и антикоагулянты вещества, препятствующие сгущению крови.

    Недавно учеными установлено, что в грибах есть ферменты - амитаза, липаза, ореаза и цитаза, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена. По питательности грибы близки к хлебу и фруктам. Блюда из грибов вдвое калорийнее куриных яиц, а бульон из сушеных грибов в семь раз питательнее мясного. По своему стимулирующему влиянию на секрецию пищеварительных желез грибные отвары превосходят овощные и не уступают мясным.

    Сыроежки благоприятно влияют на зрение

    Многие грибы по количеству отдельных витаминов не уступают овощам и фруктам. Но есть и такие, в которых содержится несколько витаминов. Они достойны почетного титула - "поливитаминные". Из наиболее известных - белые и лисички. Витамина А больше всего в белых, рыжиках, моховиках и лисичках. Эти грибы не уступают моркови, способствуя улучшению зрения, состоянию кожных покровов, волос. Витамина В-1 (тиамина) в белом шампиньоне, рыжике, лисичке не меньше, чем в зерновых культурах и говяжьей печени. Недостаток его вызывает запоры, мышечную слабость, снижает работоспособность.

    Витамином В-2 (рибофлавином) богаты белые, шампиньоны, веншенка, сыроежки. Особенно много его в болотно-жгучей сыроежке, которая по количеству этого витамина может потягаться со шпинатом и помидорами. Витамин В-2 входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков, углеводов и жиров. Он благотворно влияет на зрение. Недостаток рибофлавина в организме приводит к заболеваниям кожи.

    Витамина С в лисичках - как в апельсинах

    Витамини В-3 (никотиновая кислота) найден в лисичках и опятах. Он оказывает влияние на рост клеток, улучшает состав сока поджелудочной железы. Витамин В-6 (пирридоксин) обнаружен в опятах. Недостаток его приводит к развитию малокровия, кожных болезней, мышечных судорг.

    Кстати, витамина С (аскорбиновой кислоты) в лисичках столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке. Есть витамин С и в белом грибе. Витамина Д (кальциферолла) в боровиках и сморчках содержится столько же, сколько в сливочном масле. Недостаток витамина Д приводит к рахиту, из-за его нехватки плохо усваивается кальций. Особенно он необходим детям и пожилым людям.

    Видные шведские микологи Д. Элом и С. Викен исследовали полсотни видов шляпочных грибов для выявления их антибиотических свойств. В результате в 24 грибных экстрактах ими были обнаружены антибактериальные вещества. Особенно активными в единоборстве с вредными микроорганизмами оказались лисички, сыроежки, летние опята, волнушки, горкушки, поддубивики, шампиньоны, рядовки.

    Лучший растительный антибиотик - моховик

    А два гриба являются своего рода чемпионами в мире растительных антибиотиков. Один из них - всем известный козляк. В разных местах его называют по-разному: коровий гриб, коровяк, козленок, масленок бычий.. По этим названиям нетрудно догадаться, что крупный и мелкий рогатый скот любит полакомиться этим грибом. В Подмосковье он больше известен как моховик. Моховик не так привлекателен на вид, как его родственники маслята: бесформеная золотисто-бежевая шляпка поддерживается тонкой, часто искривленной ножкой. В наших лесах он появляется обычно в середине июля и растет вплоть до октября.

    Второй по эффективности гриб-антибиотик - мокруха еловая. Обычно она растет в смешанных лесах, где много елей и берез. Ее серо-коричневая шляпка остается влажной даже в сухую погоду, поэтому в народе этот гриб иногда называют "слизняк". Он немного похож на сыроежку с бурой шляпкой, но в отличие от нее имеет кремовые пластинки и ножку потемнее. Мокруха появляется в то же время, что и козляк.

    Некоторые грибы обладают выраженными лечебными свойствами и могут использоваться как лекарственные средства при конкретных заболеваниях. Российские лекари лечили груздями заболевания почек, мочекаменную болезнь.

    Рыжики тормозят развитие туберкулеза

    В рыжике содержится много веществ, тормозящих развитие болезнетворных бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза, и нейтрализующих процесс окисления жиров в организме, что очень важно для правильного обмена веществ. Японские микологи считают, что от раковые заболевания помогает вылечить искусственно выращенный вид древесных грибов под названием "спитаке". Растет он и в нашей стране - на Дальнем Востоке.

    Из белого гриба фармацевтами выделен алкалоид герцинин, улучшающий жизнедеятельность организма. Он применяется при стенокардии и сердечной недостаточности. На стволах берез паразитирует трутовик (его научное название "пиптопорус"). Этот гриб губит деревья, но человеку может принести пользу. Из плодового тела гриба получают ценный противовоспалительный препарат, не уступающий по своему эффекту кортизону.

    Из грибов получают и вещества психотропного действия. Их используют для лечения психических заболеваний, для восстановления памяти и при нарушениях деятельности центральной нервной системы.

    В процессе опытов над морскими грибками ученые выделили химическое соединение, способное уничтожить в живом организме клетки, пораженные раком. Первые испытания обнаруженного в грибках вещества подтверждают, что оно является исключительно эффективным средством в борьбе с ним. Возможно в недалеком будущем из морских грибков будет получен препарат, помогающий победить рак.

    Исследования последних лет показали, что многие виды грибов выводят из организма человека окислы тяжелых металлов и опасные для жизни канцерогенные вещества. Таким образом, грибы чрезвычайно полезны для здоровья человека, а регулярное их употребление - хорошая профилактика разных заболеваний.

    Следует, однако, учитывать, что в грибах содержится такое вещество, как фунгин, который трудно усваивается печенью. Поэтому людям, страдающими заболеваниями печени и почек, надо быть осторожными.



    Целебные свойства грибов


    Грибы - испытанные продуценты (образователи) антибиотиков.
    Среди 200 видов съедобных грибов большинство неизвестно грибникам. Но как те, которые попадают в корзину, так и обойденные сборщиками, оказывается, имеют, кроме пищевого, еще и лекарственное значение и могут принести большую пользу в борьбе с болезнетворными бактериями.
    В медицине ценный продуцент антибиотика - рыжик, из него получают целебный лактаровиолин.
    Не фармацевты, а сборщики-подагрики открыли грибную мазь, и в науку так и вошел "подагрический сморчоквонючка" (гриб - вылитая ракета).



    У скотных дворов, свинарников в деревни, на унавоженных выгонах с перволетья до осени нетронутыми стоят в белых колпаках чернильно-дегтярные грибы-навозники. Грибники отворачиваются, а медики, фармацевты, микологи другими глазами смотрят на эти пренебрегаемые всеми деревенские грибы.
    Научными опытами доказано и в практике медицины проверено, что чернильный гриб-навозник тоже полезен как продуцент - образователь лекарственных антибиотиков. Много народа мимо навозников проходит по недоразумению, а ведь молодые, пока чисто-белые, они очень вкусны. Чешские ученые открыли замечательные свойства этого гриба и используют его как средство против алкоголизма.
    В старину мухомор знали в народной медицине как лечебное средство при опухолях желез, туберкулезе, заболеваниях нервной системы. Чаще всего гриб постоянно и широко применяли как инсектицид, уничтожающий мух, клопов и других насекомых. По преемству старинной практики народной медицины и в настоящее время применение препаратов из мухомора при лечении заболеваний нервной системы возобновлено в гомеопатии.
    Ученые микологи исследовали 57 шляпочных грибов, чтобы выяснить их антибиотические свойства против возбудителей болезненных процессов (нарывов, ангины и др.) - стафилококков. Антибактериальные свойства против стафилококков из 57 вытяжек плодовых тел показали 24 грибных экстракта. Из них особой антибиотической активностью отличились вытяжки 11 шляпочных грибов. Вредоносный рост болезнетворных бактерий стафилококка наиболее активно в научных опытах микологов задерживали, например, всем хорошо известные желтые лисички и синеющий груздь, который презрительно называется "собачий груздь" за пугающую синеву, подозрительную фиолетовую окраску обильного сока. Этот гриб, последний в корзине,- первый кандидат в аптеку.
    Таким же антибиотиком оказалась самая пренебрегаемая грибниками пурпурно-красная и фиолетовая остроедкая сыроежка, получившая у немецких ботаников нелестное название. В заготовках у нас этот гриб четвертой категории, на последнем месте, в науке же он оказался на первом.
    В числе 11 активных антибиотиков значится и очень малоизвестный грибникам съедобный "желтый колчак-ежовик", или "глухая лисичка". Грибникам кажется сомнительным этот колченогий гриб на искривленной утолщенной внизу ножке. Шипы-сосочки ломкие, красноватые и желтоватые под шляпкой . Сборщик думает, что это поганка, однако по вкусу он годен свежим и сушеным в поджарку и суп. И вот нечаянная звезда научной популярности ежовика-колчака взошла с другого горизонта. В лесу - он мнимая поганка, а в аптеке может быть первым грибом-антибиотиком.


    Так же антибактериальные против стафилококка виды грибов: трихолома (зеленка), клитокиба (опенки), фламула (огневка) и др.
    Из 57 видов исследованных грибов 25 предотвращали рост возбудителя болезни, а 23 задерживали его. Чемпионами же оказались два гриба. Один нередко попадает в корзину грибников, но другой грибники отказываются брать. Первый - хорошо знакомый гриб с рыжеватожелтой или буроватой шляпкой. Грибники по-народному называют его "козляк", "свечка", "коровий гриб". Вот какое достоинство выдающегося антибиотика у этого иногда кривоногого гриба, а им, козляком, и пренебрегают порой при грибном урожае. Оказывается, гриб этот не только пища, но и лекарство с июля до конца сентября.
    Второй - также часто встречается грибникам с июля до октября в смешанных елово-березовых лесах. Но все отвертываются от каштаново-бурой или серо-бурой шляпки, окутанной по краям прозрачной слизью. По брезгливости этот гриб не берут, хотя он отлично съедобен. За непривлекательную внешность его называют "мокруха". Но выясняется, что это чудодейственный гриб.
    Экзамен на антибактериальность с успехом выдержали лисички. Они богаты содержанием эргостерина. Учёные свежими лисичками в лабораториях излечивали подопытных животных, спасали их от смерти.
    Свинья любит грибы, отрывает подземные трюфели с помощью натренированных свиней искони собирали трюфели промысловики.


    Кроме шляпочных грибов-антибиотиков в медицине используются и заготовляются сборщиками 14 видов трутовиков, древесных губок, ценных продуцентов - образователей лекарственных препаратов.




    Грибная кулинария


    Cалаты из грибов


    Грибной салат с макаронами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы соленые или маринованные - 300г
    - макароны - 150г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - яйцо (вареное) - 2 шт.
    - огурцы соленые - 1 шт.
    - сметана или смесь сметаны и майонеза - 1/2 стакана
    - соль, перец молотый - по вкусу
    - зелень - по вкусу.








    Макароны разломайте на кусочки длиной 1 см и отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Грибы нарежьте ломтиками, огурец - соломкой. Лук нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной или смесью сметаны и майонеза, уложите в салатник. Посыпьте салат рубленой зеленью и оформите ломтиками яиц.






    Салат грибной с помидорами








    [​IMG]
    Для приготовления Вам потребуется:

    - грибов консервированных - 150 г
    - помидора - 3
    - луковица - 3
    - растительного масла - 2 ст. л.
    - зеленый горошек
    - уксус
    - петрушка
    - специи.








    Взять грибы и нарезать небольшими дольками, совсем мелкие оставить целиком, туда же добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный репчатый лук и зеленый горошек. Все это заправить подсолнечным маслом и уксусом и украсить веточками петрушки.








    Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов






    Для рецепта Вам потребуются:
    - вешенки - 400г
    - курица (мясо отварное) - 200г
    - яйцо - 4 шт.
    - лук репчатый - 50г
    - огурцы - 50г
    - майонез - 100-150г.








    Вешенки промыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Отварное куриное мясо измельчить. Перемешать все подготовленные продукты, заправив майонезом.






    Салат из шампиньонов в винном соусе






    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы свежие (шампиньоны, дождевики) - 300г
    - помидоры - 2-3 шт.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - морковь - 1 шт.
    - вино белое сухое - 150мл
    - сок лимонный - 1 ст.л.
    - масло растительное - 1-2 ст.л.
    - соль, перец, зелень - по вкусу








    Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны (дождевики), промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.






    Салат с кукурузой, грибами и огурцами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - кукуруза сладкая - 2-3 банки
    - грибы маринованные или соленые - 2-3 банки
    - огурцы маринованные - 400-600г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - майонез - по вкусу
    - сметана по вкусу
    - соль - по вкусу.








    С консервированной кукурузы слить сок. Маринованные или солёные грибы (в банках по 300-400 гр.) мелко порезать. Мелко порезать маринованные огурчики. При желании можно добавить мелко резаную луковку. Всё смешать, заправить майонезом или смесью майонеза и сметаны. Посолить по вкусу.




    Грибные супы


    Пряный грибной суп на сливках






    Для рецепта Вам потребуются:
    - шампиньоны (крупно порезать) - 150г
    - сливочное масло (для жарки) – 20г
    - сливки (35%) - 400 мл
    - куриный бульон – 1/2 стакана
    - молоко – 2 стакана
    - пряности - по вкусу
    - сметана (мягкий сыр) – 3/4 стакана
    - портвейн или сухое шерри – 3/4 стакана
    - брусника (для украшения) – 40г.








    Пожарить крупно нарезанные грибы на сливочном масле. Переложить в кастрюлю. Если использовать алкоголь, то влить портвейн или шерри. Тушить еще 5 минут.Влить сливки и куриный бульон. Варить 10 минут, время от времени помешивая.

    Добавить молоко, довести до кипения. Всыпать смесь пряностей. Мягкий сыр без вкусовых добавок или сметану взбить в пену и основную часть добавить в суп перед подачей на стол, чтобы блюдо стало более воздушным.

    Каждую порцию украсить взбитыми сливками и ягодами брусники.




    Суп грибной с пекинской капустой






    Для рецепта Вам потребуются:
    - картофель - 200г
    - шампиньоны - 200г
    - капуста пекинская - 200г
    - лук репчатый или лук-порей - 100г
    - морковь - 50г
    - масло растительное - 50г.








    Грибы перебрать, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с нашинкованной морковью. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить подсоленным кипятком, проварить 7-10 мин, затем добавить обжаренные грибы и пассерованные овощи (в том числе и пекинскую капусту), прокипятить все еще 5 мин. При подаче на стол добавить измельченную свежую зелень.




    Суп из вешенки с лапшой






    Для рецепта Вам потребуются:
    - вешенки - 200г
    - лук репчатый -1 шт.
    - корень петрушки - 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - вода или куриный бульон - 4 стакана
    - сливочное масло 1 ст. л.
    - лапша - 60-80г
    - зелень петрушки - по вкусу
    - соль.








    Нарезанные кружочками лук, корень петрушки и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки




    Суп из свежих грибов с луком






    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы - 500г
    - репчатый лук - 2 луковицы
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - сметана - 2 ст.л.
    - соль, специи - по вкусу








    Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец; лавровый лист и варить до готовности. В конце варки заправить суп зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану.




    Суп рыбный с грибами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы - 100г
    - рыба (филе) - 600г
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - сельдерей (корень) - 1 шт.
    - лук репчатый - 1/2 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 1 ч.л.
    - перец (молотый горький), лимонный сок, петрушка - по вкусу
    - растительное масло - 3-4 ст.л.
    - соль - по вкусу.








    Мелко нарезанные коренья и лук посолить и потушить несколько минут в сковороде с растительным маслом. Прибавить кусочки рыбного филе, перевернуть их через 5 - 6 мин и продолжать тушение еще 5 - 6 мин, после чего филе вынуть.Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и сварить до готовности, протереть через сито вместе с отваром. Положить туда же подготовленные измельченные грибы и варить при слабом кипении 20 мин. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5 - 6 мин добавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

    Перед подачей в суп добавить сливочное масло. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматического вина.




    Жаренные грибы


    Белые грибы жареные






    Для приготовления Вам необходимо:
    - грибы свежие - 500г
    - лук репчатый - 1 головка
    - мука - 1/2 стакана
    - масло растительное - 1 ст.л.
    - сметана - 1/2 стакана
    - соль - по вкусу








    Очищенные шляпки промыть, крупно нарезать и варить около 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать воде стечь. Затем запанировать в муке каждый кусочек гриба и обжарить на масле до образования румяной корочки.Лук порезать кольцами, обжарить на масле и добавить в грибы. Все залить сметаной и довести до кипения.

    При подаче к столу полить растопленным маслом. В качестве гарнира подают картофельное пюре или жареный картофель.




    Боровики в сметане






    Для приготовления Вам потребуется:
    - грибов - 1 кг
    - масла и муки - по 2 ст.л.
    - сметаны - 1,5 стакана
    - сыра - 50 г
    - зелень
    - соль
    - перец.








    Взять свежие грибы подготовить их, затем нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Незадолго до окончания жарки их посыпать пшеничной мукой и залить сметаной, добавив соль, перец по вкусу. Все это на слабом огне довести до кипения. Грибы посыпать тертым сыром и запекать в течении нескольких минут в духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.




    Гренки с маслятами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - хлеб пшеничный (ломтики) - 4 шт.
    - грибы (белые, маслята) - 5 шт.
    - яйцо - 2 шт.
    - молоко - 1 стакан
    - репчатый лук - 1 шт.
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - мука - 2 ст.л.
    - сметана - 2 ст.л.
    - панировочные сухари - 1 ст.л.
    - перец черный (молотый), соль - по вкусу
    - салат (листья) - 8 шт.








    Ломтики хлеба обмакните в смесь молока и яиц и обжарьте на части сливочного масла. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле. Положите рубленый лук, муку, слегка обжарьте, затем добавьте сметану, посолите, поперчите и тушите 20 минут.

    Гренки уложите на смазанный маслом противень, сверху на каждый ломтик выложите грибную массу, посыпьте сухарями.

    Запекайте в духовке 8–10 минут. Подавайте на блюде с листьями зеленого салата.




    Грибы сухие, жаренные в сметане






    Для приготовления Вам необходимо:
    - сушеные грибы (лучше белые, но можно и подосиновики или подберезовики) - 40г
    - масло растительное - 2 ч.л.
    - сметана - 1.5 ст.л.
    - молоко - 1/2 стакана
    - зеленый лук - 1/2 пучка
    - соль - по вкусу.








    Сухие грибы промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается. Затем грибы нашинковать брусочками, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и украсить зеленым луком.




    Грибы, жаренные с лимонным соком






    Для приготовления Вам необходимо:
    - грибы свежие - 6 шт.
    - лук репчатый - 1 головка
    - чеснок - 3 зубчика
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - лимонный сок - 1/2 ч.л.








    Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, прибавить грибы и лимонный сок. Затем приправить все солью, хорошо перемешать и жарить на сильном огне.К столу подают горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Грибы подают как гарнир к мясу или рыбе.




    Закуски из грибов


    Гренки со свежими грибами






    Для приготовления Вам потребуется:
    - белого хлеба - 2 батона
    - грибов - 1 кг
    - луковицы - 2
    - муки, масла и сметаны - по 2 ст.л
    - яйца - 2
    - молока - 500 мл
    - соль
    - перец
    - сухари








    Взять батоны срезать с них корку, и нарезать нетолстыми ломтиками. Яйца взбить до получения однородной массы, добавить соль, перец и молоко. Обмакнуть в эту смесь ломтики хлеба и обжарить их, но только с одной стороны. Положить на противень, смазанный сливочным маслом не обжаренной стороной вниз.Подготовить грибы (очистить, промыть, нарезать), а затем обжарить в масле. Добавить к ним бланшированный лук, перец по вкусу, посыпать все это мукой, добавить сметану и перемешать. Покрыть приготовленным грибным фаршем гренки, посыпать все панировочными сухарями и поставить в духовку на медленном огне, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.




    Грибы с сыром и орехами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы свежие (шампиньоны) - 250г
    - очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
    - сыр тертый -100г
    - сухари измельченные - 3 ст.л.








    Грибы очистить, промыть, отрезать ножки (шляпки положить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и измельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно противня уложить бумажную салфетку, а на нее выложить грибные шляпки и поставить в предварительно нагретую духовку для запекания.





    Гуляш грибной






    Для рецепта Вам потребуются:
    - свежие грибы - 500г или отваренные (соленые) грибы - 300г
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - растительное масло - 2-3 ст. л.
    - зеленый или красный перец - 1 стручок
    - мука - 1 ст. л.
    - томат-пюре - 1 ст. л.
    - вода
    - соль и перец - по вкусу.








    Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. При желании можно влить немного воды. Заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут,Подать к горячему картофелю или к салату из свежих овощей.

    Запеканка грибная с яйцами








    Для рецепта Вам потребуются:
    - грибы (лучше опята) - 500г
    - жирная беконная свинина - около 100г
    - лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
    - яйцо - 6 шт.
    - молоко - 3 ст.л.
    - грибной соус - 2-3 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу








    Грибы очистить, промыть, сварить в собственном соку, после чего порубить, соединить с нарезанной ломтиками свининой, кольцами лука и тушить все вместе до готовности. Затем охлаждают, добавляют взбитые с молоком яйца, солят, перчат и запекают в форме в течение 15-20 минут до полной готовности (образования золотистой корочки). Перед употреблением запеканку поливают грибным соусом.









     
  2. Safari
  3. север

    север ветеран форуму надійна команда

    Навеяло.. из прошлого
     

    Вкладення:

  4. Tavelik.58-20

    Tavelik.58-20 Мисливець

    Поделюсь и я фото с прошлого года.
     

    Вкладення:

  5. TOZ-34ER

    TOZ-34ER ветеран форуму надійна команда

    Грибочки
     

    Вкладення:

  6. Tavelik.58-20

    Tavelik.58-20 Мисливець

    .
     

    Вкладення:

  7. Яремко А.А.

    Яремко А.А. Модератор Команда форуму

    .
     

    Вкладення:

  8. TOZ-34ER

    TOZ-34ER ветеран форуму надійна команда

    Ну в цьому році грибів не набрав хіба що ліньтяй!!!! Був вчора на грибах відвів душу по повній програмі. На минулих вихідних приніс 6 відер білих. Вдама вже всі натішились. Але яке задоволення їх збирати!!!
     
  9. Яремко А.А.

    Яремко А.А. Модератор Команда форуму

    Цього року на всіх столах будуть у всіх ГРИБИ жарені парені варені кручені сушені верчені!
     
  10. zaraza

    zaraza Новачок

    Я люблю грибочки. Хорошая тема.
     
  11. Monya

    Monya ветеран форуму надійна команда

  12. Fazer

    Fazer Новачок

    Пост за 2013 рік, як не згадати стару прикмету.....дуже багато грибів перед війною. А здавалось то забобони....
     
  13. ostianna91

    ostianna91 Новачок

    Грибы я люблю. Больше всего рыжики, но и многие другие тоже)
     
  14. vanhant

    vanhant ветеран форуму надійна команда

    Гриби люблять багато людей , особливо під рюмашку з гарною полювальницею , мммммм як представив , то аж слюна потикла :p
     
  15. NORD_10

    NORD_10 ветеран форуму надійна команда

    Ваня, то вже роки даються взнаки:D:D:D:D
     

Поділитися цією сторінкою

Графф