Пан СЕВЕР ,ви все зробили правильно крім одного,вяхирь пісний дайте йому жиру,домашньої сметани смальцю чи хотьби маргарину ,не жалійте,протушіть2.5-3 годинкиі побачите результат.Коли я готую за вище описаною мною рецептом мясо відстає від кості навіть на гомілках,по смаку щось схоже на курятину,а товариші (під стакан чаю )навіть часом випивають навар.!Начитался советов/рецептов и тоже решил приготовить вяхирей. Значит, так.
Тушки разрезал вдоль по грудине на две половины. Тщательно промыл. Заранее- не мариновал. Каждую половинку обжарил, с двух сторон, в кипящем подсолнечном масле. Сложил в гусятницу ( вяхирей было 6 шт.), обильно пересыпая тушки нарезанным луком ( не жалея!) и крупно натертой морковью. Поперчил черным молотым перцем, туда же положил душистый перец и перец горошком, несколько гвоздик. Посолил и добавил приправы для мяса, чуток мивины и хмели/сунели ( что было под рукой). Майонеза и сметаны не добавлял ( наверное- не помешали бы), также, как и не шпиговал половинкы салом ( надо будет попробовать в следующий раз). Сверху положил, разрезанный на крупные дольки, пару штук болгарского перца ( желтый и красный-для красоты). Ну и одно крупное красное яблоко твердых сортов ( названия не знаю
Довел до кипения ( открываешь крышку-булькает, а запах!
На вкус, на соль - все хорошо. Но мясо получилось жестковатым, как по мне. Может-недотушил?
Вобщем мясо от кости отделялось хорошо, а вот, где встречались сухожилия и хрящи -
Вобщем выводы: тушить вяхирей нужно, все-таки в духовке, ИМХО.
Запекать - вряд ли удастся- мясо суховатое. Наверное, нужно их предварительно мариновать-должно быть мягче.
Сметана, майонез, шпигование салом, думаю, тоже нужно.
Будем пробовать!
Вяхирь и др. голуби
- Автор теми север
- Дата створення
Спасибо за совет! А из навара, предварительно его процедив через сито ( или даже дуршлаг!) и избавив его, таким образом,от мелких косточек, перца, лаврового листа и всего прочего ( дроби, например,
...), потом можно приготовить отличнейший, наваристый и очень вкусный супчик. Что я, обычно, и делаю! Или подливку (соус)- к гречке, рису и т.д. можно сварганить, добавив в него щепотку-две поджаренной, на кубике сливочного масла, до коричневатого цвета, муки: зачем этакому добру пропадать?!Лапша із голубів.........Класна страва.Для цього і потрібен наваристий бульйон ........
-https://www.google.com.ua/search?q=%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%B0+%D1%96%D0%B7+%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%96%D0%B2&oq=%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%B0+%D1%96%D0%B7+%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%96%D0%B2&aqs=chrome..69i57.7959j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
-https://www.google.com.ua/search?q=%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%B0+%D1%96%D0%B7+%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%96%D0%B2&oq=%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%B0+%D1%96%D0%B7+%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%96%D0%B2&aqs=chrome..69i57.7959j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
хотел сюда выложть новый рецепт(на гриле) но он ни какущий,так вот маринуем голубя-намазываем его (масло подсолнуха отдельно в мисочке смешую с горчицей,солью,чорным перцем)мажем птичку розрезаную по грудке,с обеих сторон,птичек складуем в миску и обильно каждую с них обливаем маёнезом.на сутки в холодильник. а вот по прошествию сего времени гриль в сторону(всё что на кости прекрастно прожаривается а вот грудка сырая) так что бы не выбрасывать грудки, птицы которые не влезли на гриль(их оставалось три) я их положил на сковороду на большом огне в обильно политой маслом сковороде 5 минут(по 2.5 с каждой стороны)прожарил после убавил огонь и добавил один сладкий перец,две средних луковицы и одно кислое яблоко(антоновка) и 15-20минут под крышкой,к стати те что полу сырые с гриля после доготавливал так же но в остатке,то есть не резал на ново лук,перец и яблоко и что я вам хочу сказать....нахрена то барбекю???
Шановні мисливці-кулінари! Якщо ви хочете щоб ваша дичина (будь-яка) була м'якою , араматною і смачною НЕ ГОТУЙТЕ її в день коли вполювали чи навіть на наступний. Обробіть дичину, не соліть, а поставте у холодильник на днів 5. За цей час у м'ясі пройдуть складні процеси дозрівання. Як результат: м'ясо м'яке, соковите, а бульйон ароматний.
Всім вдалих полювань!
Всім вдалих полювань!
Якось випадково потрапив в цю тему)))). Саме готую Вяхіря в духовці, завтра буде рецепт
Dedushka
Снайпер
Я сначала отваривал подсолив воду. Потом из специями в духовку до румяной корки. Может и Вы так сейчас готовите?Якось випадково потрапив в цю тему)))). Саме готую Вяхіря в духовці, завтра буде рецепт
Почти))).
Вяхирь в рукаве.
Провариваем Вяхиря(лучше несколько) в воде с лаврушкой пока не сойдет пена, пену шумовкой периодически убираем
Как пена уже не образовывается добавляем грамм 50 соевого соуса, перец черный и провариваем минут 10
Достаем Вяхиря и даем остыть, тем временем готовим картофель и грибы, и чистим 3-4 зубка чеснока. И во внутрь Вяхиря кладем кусочек сала, так сочнее получается
Перед тем как уложить все в рукав, Вяхиря смазываем майонезом
Укладываем в рукав Вяхиря, помытый не чищеный картофель(картофель берем примерно с куриное яйцо), грибы целиком и зубки чеснока
Запекаем в духовке 30 минут
Приятного!!!
Dedushka
Снайпер
КЛАСС!!! Попробую и я так приготовить . Вот добуду вяхиря и приготовлю такое блюдо.Почти))).
Вяхирь в рукаве.
Провариваем Вяхиря(лучше несколько) в воде с лаврушкой пока не сойдет пена, пену шумовкой периодически убираем
Как пена уже не образовывается добавляем грамм 50 соевого соуса, перец черный и провариваем минут 10
Достаем Вяхиря и даем остыть, тем временем готовим картофель и грибы, и чистим 3-4 зубка чеснока. И во внутрь Вяхиря кладем кусочек сала, так сочнее получается
Перед тем как уложить все в рукав, Вяхиря смазываем майонезом
Укладываем в рукав Вяхиря, помытый не чищеный картофель(картофель берем примерно с куриное яйцо), грибы целиком и зубки чеснока
Запекаем в духовке 30 минут
Приятного!!!
Dedushka
Снайпер
Я так понял грибы положить вокруг дичи вместе с картошкой. внутри у голубя только сало.Почти))).
Вяхирь в рукаве.
Провариваем Вяхиря(лучше несколько) в воде с лаврушкой пока не сойдет пена, пену шумовкой периодически убираем
Как пена уже не образовывается добавляем грамм 50 соевого соуса, перец черный и провариваем минут 10
Достаем Вяхиря и даем остыть, тем временем готовим картофель и грибы, и чистим 3-4 зубка чеснока. И во внутрь Вяхиря кладем кусочек сала, так сочнее получается
Перед тем как уложить все в рукав, Вяхиря смазываем майонезом
Укладываем в рукав Вяхиря, помытый не чищеный картофель(картофель берем примерно с куриное яйцо), грибы целиком и зубки чеснока
Запекаем в духовке 30 минут
Приятного!!!
Перегляньте стару мою тему - приготування качки з грибами. Так же само готується голуб та інша перната дичина. Страва в кінцевому результаті виходить соковита та смачна.
Dedushka
Снайпер
дикую утку Вы тоже перед тем как в духовку ставить отваривали? Я просто не нашел эту тему. Смотрю, готовим кря-кря, блюда с дичи.
Совершенно верно).
Готовил утку по рецепту Степана,просто супер,уверен что этот рецепт подойдет любой дикой птице.
Dedushka
Снайпер
А описание приготовления как найти.
Dedushka
Снайпер
Там только фото.
Dedushka
Снайпер
Вижу, написали. СПАСИБО.