тушенка

Тема у розділі 'Кухня', створена користувачем сергей1975, 12 кві 2017.

  1. сергей1975

    сергей1975 Слідопит

    Мясо свинина 6.4 кг, лук 3шт средних, соль 90гр, перц черный молотый
    чайная ложка без верха.
    Мясо нарезаем мелкими кусочками 2 х 3 см, лук на терку, соль перец
    все смешиваем и 001.jpg отставляем на время. 002.jpg
    Стерелизуем банки в духовке,крышки кипятим в воде.
    Кладем в каждую баночку по одной лаврушке и штук 5-6
    перца горшка 003.jpg
    Заполняем баночки(плотно) подготовленным мясом
    004.jpg
    на одну не хватило,добавил 3 стол ложки гречки,
    воды по поясок и соли 5 гр
    005.jpg
    все закатываем крышками
    006.jpg
    складываем в автоклав,заливаем теплой водой на 2см выше крышек, закрываем и накачиваем
    воздух 1.5 атм
    и ставим на плиту 007.jpg
    При достижении температуры 110 начинаем отсчет времени (1 час)
    доводим температуру до 120 выдерживаем 10 минут,убавляем огонь
    и держим 116-118 до истечения времени.
    Выключаем нагрев и даем полностью остыть автоклаву,
    медленно стравливаем давление, открываем, имеем результат.
    008.jpg
     
    fabarm803, kef, LORDI та 7 іншим подобається це.
  2. Safari
  3. Monya

    Monya Moderator Команда форуму

    Отличный отчет!!!Все понятно и предельно ясно...Тоже имею автоклав и делаю в нем консервы и из рыбы в том числе.При случае обязательно выложу в Вашей теме.
     
    Optimum, Роман Мельниченко та сергей1975 подобається це.
  4. NORD_10

    NORD_10 ветеран форуму надійна команда

    ну як сільський хлопець поправлю:
    шматки можна/треба більші - десь умовно 5х10 навіть так, щоб 3 штуки на банку (тоді соковитіша виходить), далі - в кожну баночку зверху по столовій ложці води. на любителя - можна трошки коріандру меленого. ну а так все нормально, тільки автоклави у нас більші і палимо ми під ним безпосередньо на дворі.
     
  5. andremon

    andremon Мисливець

    А разве банки предварительно ничем зажимать не надо? Пользовался в свое время автоклавом, так там надо было банки собирать в специальную кассету, правда в такой и воздух накачивать ненужно... а вообще то, зкатка тушенки не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд, вот например, банки желательно брать новые, иначе может получиться мясной бульон со стеклами.
     
  6. Monya

    Monya Moderator Команда форуму

    Я тоже в свой автоклав просто складываю банки и не чем их между собой не фиксирую.У меня влазит насколько я помню или 21 или 24 баноки по 0.5л. А тушенка не такое уже и сложное дело,просто требует внимательного и серьезного отношения к подготовке и к самому процессу...Тогда все получится.
     
    Останнє редагування: 12 кві 2017
    ATIS, сергей1975 та PetrenkoAO подобається це.
  7. PetrenkoAO

    PetrenkoAO ветеран форуму надійна команда

    Гарна тема!? І гарний продукт!
    Є лише один недолік!
    Закінчується дуже швидко!;)
     
    fenixx, ATIS, Behmen та 3 іншим подобається це.
  8. Monya

    Monya Moderator Команда форуму

    Согласен Толя тема интересная и имеет большой потенциал.
     
  9. NORD_10

    NORD_10 ветеран форуму надійна команда

    з консерв, які готуються в автоклаві робимо: тушонку з риби в олії та в томаті, тушонку з мя"са, котлети та тефтелі (з рисом по типу "завтрак туриста") рибні, паштет з свинячої голови з додаванням м"яса. в одній агрофірмі у мене в районі роблять тушонку 50\50 - філе великого (15 кг і більше) товстолоба з свинячим м"сом у томаті
     
    Роман Мельниченко, сергей1975 та Monya подобається це.
  10. Monya

    Monya Moderator Команда форуму

    Артур ты давай не дразнись всеми этими вкусностями что делаешь в автоклаве а давай нам рецепты с подробным описанием:rolleyes::rolleyes::rolleyes:.
     
    сергей1975 подобається це.
  11. taisonn

    taisonn Мисливець

    рецепт риби в томаті та оліі будь ласка!
     
  12. PetrenkoAO

    PetrenkoAO ветеран форуму надійна команда

    :D:D:D
    Відмазався! Бери конспект і нотуй!
    Та передавай знання товаришам!
     
    Останнє редагування: 12 кві 2017
    taisonn, Monya, NORD_10 та ще 1-му подобається це.
  13. taisonn

    taisonn Мисливець

    Ці руки нічого не робили....
     
    Monya подобається це.
  14. A_N_D_R_E_Y 13

    A_N_D_R_E_Y 13 Мисливець

    Добрый день! Хочу поробывать сделать рыбную консерву. Рыба крупная 5-6 кг (толстолоб порезаный на кусочки) Вопрос к практикам, сколько минут нужно пастеризовать рыбу в поллитровой банке? Одни пишут 110 другие 140, а третьи 35 минут. Поделитесь опытом плиз.
    Спасибо!
     
  15. A_N_D_R_E_Y 13

    A_N_D_R_E_Y 13 Мисливець

    Поехал ловить рыбу!!!
     
    сергей1975 подобається це.
  16. Monya

    Monya Moderator Команда форуму

    Андрей я крупную рыбу в пол литровых банках держал в автоклаве один час,то есть накачивал автоклав холодным до одной атмосферы и доводил на газу до двух атмосфер. Далее уменьшал газ чтобы давление не поднималось выше.После этого один час на медленном огне.Проверено и уже съедено...:):):)
     
    A_N_D_R_E_Y 13 та сергей1975 подобається це.
  17. NORD_10

    NORD_10 ветеран форуму надійна команда

    чим варити маєш? автоклав на вогні чи на газу заводський? шматки товстолоба наперед треба філерувати, бо в такого великого хребет товстий. ребра можна лишити. шматки такі, щоб в баночку півлітрову влазили в середньому 4 шт. ії треба обсушити на папері та обжарити на сковорідці без муки!!! бланширувати - димно. прилипає частково, але треба. далі соус - на 20 кілограм риби (це живою вагою) треба півлітрова баночка томатної пасти, півлітрова баночка краснодарського соусу, олія дезодорована рафінована соняшникова, сіль, перець цукор за смаком (коротше і найкраще - береш банку кільок в томаті і читаєш склад соусу без крохмалю), соус та пасту змішати додати олії трохи і перемішати - щоб вийшло середньої густоти як напіврідка сметана. шматочки обмочити в соусі і складати в банку, зверху пару ложок соусу цього ж. і так кожну банку. закатуєш і в автоклав - варимо доводячи до 125-130 градусів і тримаємо 20 хв (це якщо риба велика, щоб кістки перемліли), якшо риба невелика, то її краще робити в олії та давати температуру 120 і тримати 20 хв. залишити автоклав до повного вистигання.
     
    Останнє редагування: 17 тра 2017
    A_N_D_R_E_Y 13, Monya, kef та ще 1-му подобається це.
  18. сергей1975

    сергей1975 Слідопит

    И добавить не чего.;)
    Артур можно рецепт консервы по типа "завтрак туриста"
     
  19. NORD_10

    NORD_10 ветеран форуму надійна команда

    можна. я ше в олії напишу, бо батько в томаті не їсть - печія зразу. я розпитаю точно маму і дружину - бо там я набрешу.
     
    сергей1975 подобається це.
  20. kulida-78

    kulida-78 Мисливець

    Рибка - консерва: почистити. обрізати хвости і плавники. порізати на куски по 4 см, посолити і поперчити( я використала приправу для запікання риби) на хвилин 20. Обваляти в муці і обжарити на великому вогні до золотистого. В олії обжарити цибулю до мягкості, моркву, додати 3л томатного соку (на 3-4 кг риби), додати цукор за смаком, лавровий лист(в кінці витягнути його), лимонну кислоту 0.5 ч.л і все протушити (пробувати на смак, як зажарку до борща). накладати в 0.5 л банку і поливати кожний шар приправою, натовкувати. потім накрити вживаними кришками, або й новими(але вони потім міняються на нові прокипячені). в кастрюлю тряпочку, поставити банки, налити води (по марусин поясок) і 200 градусів в газовій чи електродуховці поки закипить вода. потім збавляю температуру, аби в баночках кипіло. якщо вода википає, добавляти кипяток. кипить 5-6 годин. достати з води, швидко скидаю старі кришки і накриваю стерилізованими і закатую. На дно баночки по 2 гвоздички. смачненького!
     
    taisonn, Коваленко А, kef та 5 іншим подобається це.
  21. kulida-78

    kulida-78 Мисливець

    скинули в ОК рецепт..пробовал на охоте-за уши не оттянешь)))
     

Поділитися цією сторінкою

Графф