Таймыр
Мисливець
аналогічно
тушенка
- Автор теми сергей1975
- Дата створення
kef
Зброяр
Просто в чисті банки. Їх і так там простереалізує .
Гляньте мою тему на 111 сторінці .
Вибачаюсь, це яку тему, дайте посилання. Дякую.
kef
Зброяр
В тій темі де Ви грінки з яйцями запікали.
Приветствую всех, уважаемые форумчане!
Из личного опита - советовал бы закрытого типа.
Вот такой я "юзаю" уже пару лет.
Использую его как на газу (или открытом пламени), так и на электрической варочной поверхности. Использую варочную поверхность 3 кВ плиты общепита, подставка самодельная. Поверхность разделена по мощности пополам "автоматом".
Если использовать чисто электрический вариант - сужается поле действия. При использовании на открытом огне проводка и клеммы, которые выступат с агрегата, будут подвержены высокой температуре и просто обуглятся...
Банки стерилизовать не обязательно, достаточно хорошо промыть. Температура приготовления в автоклаве (120*С) обеспечивает полное уничтожение всего живого. А вот крышки, как минимум, нужно залить горячей водой. В процессе резинка на крышках размягчится, станет эластичней и будет лучше соприкасаться с банкой при закатке.
Да, есть такие. Но цена их неимоверно завышена. И, как показывает практика, проще и лучше иметь два агрегата (из личного опыта).
P.S.
Сравнение:
Любой менеджер в магазине электроники вам расскажет, что если хотите снимать качественное фото - берите фотоаппарат, если видео - видеокамеру. Совмещать два этих действия в одном аппарате, как правило, - будет в ущерб качеству.
Останнє редагування:
Степанович 2
Мисливець
Так є, що універсальне, то завжди має певні мінуси.
Навіть, якщо не звертати увагу на ціну, то виглядає, на мій погляд, що функція автоклава буде виконуватись добре, а от якісна робота самог апарата буде страждати.
Навіть, якщо не звертати увагу на ціну, то виглядає, на мій погляд, що функція автоклава буде виконуватись добре, а от якісна робота самог апарата буде страждати.
Дякую, згадав, я той рецепт вже давно на замітку взяв.
kef
Зброяр
Надто сухе м'ясо. Щоб пішов Сік - "драглі". Повинні бути хрястки.
Я перед тушкуванням м'ясо мариную. І додаю воду та олію. Але воно має бути жирним а не пісним. Тоді в банках буде м'ясо як "Холодець".
KIRA
Мисливець
Дякую, буду експерементувати!
Полностью Вас поддержу. В магазинной тушёнке большой процент не именно мяса, а обрезков, хрящей и т.д. А если брать во внимание полностью измельчённую субстанцию с этикеткой типа "Армейская" - то можете представить, что туда бросалось. Спросите жены, выйдет ли заливное (холодець) чисто с мяса?
Я заметил, что в тушёнке с лопатки (плечка), лучше образуется желейная масса. И это объяснимо, так как там в структуре мяса больше жил и плёнок. С задней части (стегна) - никогда. Разве, что будет храниться в холодильнике.
Я экспериментировал с добавлением крепкого бульона, когда, например, готовлю паштет и тушёнку. Бульон, в котором варилась голова, добавлял к мясу в небольших пропорциях. Но всё равно, результат есть, но не очень. Лучше результат, если развести в этом бульоне обычный желатин согласно инструкции на этикетке, но чуть "крепче" и потом добавить к мясу. Ведь в процессе приготовления с мяса выделится тоже сок. Не вздумайте бросать сухой желатин к мясу, он не раствориться, а будет комками. Если нет под рукой бульона - растворите в воде.
А я в конце концов перестал этим заморачиваться. Бульоном заливаю лишь каши, которые готовлю с мясом, а тушёнка и так "уходит на ура", не взирая, желе там или юшка.
vadukmuk
Мисливець
я додаю шматочки вух і сала з свинячої голови.застигає чудово. ще казали пробувати кидати розбавлений жилатин, но я не пробував
стрелок60
Мисливець
Приветствую Любителей тушенки.Да тоже столкнулся с тем что тушенка не застывает.Перед этим делал-все застыло.Следующая партия -нет.Процесс один в один.Поэтому грешу ттолько на саму свинью.
И вопрос- хоть банки в кассете в автоклаве поддувает крышки.Некоторые затягиваются ,некоторые *хлопают*.Предварительное давление-1-!,5 Атм.Почему???
И вопрос- хоть банки в кассете в автоклаве поддувает крышки.Некоторые затягиваются ,некоторые *хлопают*.Предварительное давление-1-!,5 Атм.Почему???