Бобер

Тема у розділі 'Кухня', створена користувачем север, 29 лип 2016.

  1. igarek

    igarek Мисливець

    как говорилось више,мускусный запах мясу придает вытекшая при разделке железа.если все сделать аккуратно,то норм.пару раз вымочил(если старый).и в котел)).или в коптилку)).
     
    polkovnik подобається це.
  2. Safari
  3. сергей1975

    сергей1975 Слідопит

    На туше не надо вырезать струю, там нормально срезается все хозяйство с
    туши и уже потом вырезается струя
     
  4. polkovnik

    polkovnik Мисливець

    Не спостерігав жодного разу щоб відділяли м'ясо від кісток, думаю, що то зайве. Швидше за все, як говорилось вище - не вміють смачно приготувати.
    Сидячи одного разу за столом з "однодумцями" смакували бобра, серед нас був товариш який "далёк от охоты", так от його попередили, що перед ним на тарілці дичина - треба бути обачним, не запихатись на весь рот :D, похід до стоматолога коштує дорого... Так товариш був впевнений, що він куштує дику гуску :eek: та все нахвалював, мовляв пригощали і зайчиком зі сметаною, і кабанчиком, і ще чимось там, а от гуски не доводилось смакувать, весчь !... Ми не розвіювали його впевнених "познаний кулинарного искусства" (сміялися добряче тоді за столом) і лише наступного дня він довідався ЩО насправді їв :p!!.. Реакція була відповідна: - "Не 3,14..здіть :eek:!! Що серйозно ?!!.."
    :D:D:D
    P.S. Так що вміння готувати - велика сила...
    До речі, бобер був копчений.
     
    sacha1, Danьka, crp та 4 іншим подобається це.
  5. Danьka

    Danьka Мисливець

    Теж доводилось куштувати бобрика.Була тушонка,по рецепту там було добавлене свинне сало.Якби я завчасно не знав,що то бобер ніколи б невгадав би.Дичину видавав червоний колір,та хто незнає про колір,певно до пенції вгадував би що їв.Хто вміє готувати,приготує смакоту з будь чого.
     
    sacha1 подобається це.
  6. север

    север ветеран форуму надійна команда

    А рецепт?!;)
     
  7. igarek

    igarek Мисливець

    Вимочити м*ясо,порізати на середні або великі шматки,додати сала(маленькими кубиками),
    додати сіль,перець,трішки лаврового листя.все добре вимішати і залишити на пару годин.підсмажити на сковорідці шматок щоб випробувати на смак.(потім якщо мало можна досолити і доперчити).Якщо все гут,то викладаємо в літрові банки.ставимо в духовку глибокий листик,на ньго банки,заливаємо на пару сантиметрів води в листик,і годинки на 4 при температурі 160-180.(в процесі приготування можна пробувати,щоб не перегоріло)Далі закручуєм банки.охолоджуєм і в погріб.
    Приємного.
     
    Bumer та север подобається це.
  8. Danьka

    Danьka Мисливець

    На сьогоднішній день рецепт немаю.Тушонку робив товариш з колективу,зараз він за кордоном,такщо самі розумієте,але згодом,при зустрічі зможу переписать та викласти на форумі.Знаю тільки що робив він її в автоклаві.
     
    север та сергей1975 подобається це.
  9. сергей1975

    сергей1975 Слідопит

    Все як написано вище, тiльки солi на 0.5 банку 5гр троихи тертоi цибулi не важив пiв чайтоi ложки можна цiлу ложку одну лаврушку штук 5 перця чорного горошком
    I головне на 0.5 банку мясо з салом 450 гр ( перевiРено на палець не повна банка)
    В автоклав... Грiемо до 110градусiв (С ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ПОШЕЛ ОТСЧЕТ ВРЕМЕНИ 60 -70 минут )ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОГНАТЬ ДО 122-125 градусуов СБАВИТЬ ГАЗ И ДРЖАТЬ 115-120 по истечении времени выключить газ и ждать полного остывания
    Приятного аппетита.
    P.S. Касается любого мяса(без кости ) не только дичи.
     
    Останнє редагування: 5 сер 2016
    север подобається це.
  10. Nikita

    Nikita Мисливець

    Железа(желательно от 200грамм)сушится 1год.
    Настаивается 1литре 70градусной 1год
    Мясо возле железы обрезается и выбрасывается
    Тушка режется на порционные куски и вымачивается в холодной воде.
    Затем мясо сутки держим в морозильной камере
    После этого маринуем и готовим (жарим,тушим,на гриле...)
    Печень промывается холодной водой,режется на порционные куски,солится,перчиться,обмакивается во взбитом яйце,обваливается в крахмале и жарится.
    Хвост очищается,маринуется,коптится.
     
    Gothur, север, crp та ще 1-му подобається це.
  11. Taipan*

    Taipan* Новачок

    Потрiбно пропити курсом мiсяць, по чайнiй ложцi зранку i ввечерi, потiм перерив декiлька мiсяцiв i знову повторити. У мене знайомий так практикує цiлий рiк, виглядає чудово, не на свої півсотнi точно:)
    Енергії добавляє це точно, перевiрено особисто.
     
    север та сергей1975 подобається це.
  12. Taipan*

    Taipan* Новачок

    В нетi iнформацiї хватає, ось, кому цiкаво, один iз них - є і способи приготування, i лiкування.
    На вiдео досить грубо порiзано, я особисто тру на звичайну кухону тертку, так частинки меншi i при настоюваннi швидше вiддають всi кориснi речовини. Про порошок i свiчки теж досить цiкаво ( кому не рекомендовано вживати спирт).
    Там i коментарi також можна подивитися.

    http://impotencija.net/narodnye-sredstva/lekarstvo-bobrovaja-struja/
     
    Останнє редагування: 12 жов 2016
  13. ramin

    ramin Мисливець

    Ну раз таке кіно, то вставлю і я своїх 5 копійок.
    1)Струя-100грам сухої струї+0,5 40градусної=якщо набрало коньячного кольору, то можна вживати. Якщо темніше. то розводимо до потрібного
    2)М"ясо: пробував смажене, тушене, запечене...все їстівне - собакам ніразу не віддавали. До тих пір поки не спробував коптити гарячим способом (навіть дружина їсть, - а це огого показник у моєму випадку). Тепер якщо є, то тільки в коптилку "made in-сам склепав" із 200л бочки.
    Рецепт простий: роблю унуверсальну приправу-у банку кладу сіль,перець чорний, духмяний, червоний. паприку, коріандр мелений, імбир сушений мелений(без нього буде інший смак)....перемішую іііі не соромлячись натираю куски з усіх боків, попередньо роблю проколи ножом у м"ясистих місцях.До речі про куски: стегна, лопатки ціляком, передок з ребрами по хребту, ну і що там залишилось. Якщо невеликий можна і цілим. Потім це все діло натирається та нашпиговується часником. Закладаю це все у тару так:стегна-наверх лопатки потім спина, а зверху ребра, щоб найбільші краще промаринувалися. Накриваю харчовою плівкою і в холодне місце на 2 дні. Потім Дістаю - просушую і в коптилюню на 2 години. Смакує Краще гарячим -теплим. Якщо все вийде і ніде не провтикати, то має бути м"яким, соковитим........і ніякої верби, лози та ін. Доречі у такий спосіб готую будь яке м"ясо та птицю. СМАЧНОГО!!!;)

    Ну ось якось так коротко!
     
  14. crp

    crp Мисливець

    Слинка потекла... :)
     
    север подобається це.
  15. crp

    crp Мисливець

    Я тут хто з Львівської області?
     
  16. sacha1

    sacha1 Новачок

    При розробці бобрика дісно - головне не випустити струю на мясо - втратить смак і отримає неприємний запах. Я готував із нього котлети(додавав свиняче сало), колбасу(запечена в печі), тушили у сметані з додаванням гілочок вишні - дає чудовий запах і неперевершений смак, тушонка з додаванням свинячого сала протушення в казані і розкладена у стерильні банки стояла в льосі протягом року, прекрасний шашлик замочений у мінералці з дадаванням різних спецій... При знятті шкіри завжди відділяю струю і обрізаю його жир. Вимочування у декількох водах протягом 2-3 днів. І лише тоді пускаю все на приготування. Да, готую лише чисте мясо - кістки для собаки.
     
    сергей1975 подобається це.
  17. Руслан Михалич

    Руслан Михалич Мисливець

    Пробовал тушеного с овощами понравилось но зайчик как по мне вкусней.Струю тоже пил иммунитет повышает реально.А также и жир с хвоста (вытоплен на слабом огне) при кашле хорошая тема.Пробовал готовить тушенку 50 на 50 с мясом свинины морковь лук перец соль все в банку и в автоклав на рыбалку или охоту со бой хороша штука.Бобрика кушать по моложе вкусней.На струю чем большего и старше тем луче
     
    Останнє редагування: 13 чер 2017
    sacha1 та сергей1975 подобається це.
  18. sacha1

    sacha1 Новачок

    Жир потрібно витопити на водяній бані - у газовій плиті в духовку вставляєм каструлю так, щоб у неї помістилась менша із жиром сирцем. Наливаєм води і запалюєм духовку, подалі через годинку - дві зливаєм жир у стерильну посудину та доливаєм гарячу воду(не втрачається час на її нагрівання) і так протягом доби витоплював до 3 л жиру, який на дверках холодильника не затвердівав і мав прекрасний лікувальний ефект(бо не перегрітий вище 100 градусів).
     
  19. Руслан Михалич

    Руслан Михалич Мисливець

    Вот спасибо.Согласен с вами.Хвост вытопить пробовал на водяной что то не получилось.А я на хаз и вытапливал.
     
  20. север

    север ветеран форуму надійна команда

    Ну, водяная баня в духовке- разве это правильно? Какая температура в духовке была? Жир ведь топился не столько от нагретой в кастрюле воды, как от окружающей температуры внутри духовки, ИМХО. А это "водяной баней" ну никак назвать нельзя!
    Главный принцип "водяной бани" - это получение конечного продукта именно от кипятка, а не от огня и жара.
     
    сергей1975 подобається це.
  21. sacha1

    sacha1 Новачок

    Більша посудина закрита кришкою, а менша пливала у воді. Температура була близько 120 - 140. Хвоста різав на маленькі шматки, без кістки, і тоді топив.
     

Поділитися цією сторінкою